தென்னிந்திய · காலை உணவு
செட் தோசை (மென்மையான, பஞ்சு போன்ற கர்நாடக தோசை)
செட் தோசை என்பது அடியில் பொன்னிறமாகவும் மேலே சிறு சிறு ஓட்டைகள் நிறைந்தும் இருக்கும் சிறிய, தடிமனான, பஞ்சு போன்ற தோசை. ஒரு தட்டில் 2 அல்லது 3 தோசைகள் கொண்ட செட்டாகப் பரிமாறப்படுவதால் இந்தப் பெயர். மாவில் சேர்க்கும் அவல் அதைக் கூடுதல் மென்மையாக்குவதால், சட்னியையும் காய்கறி சாகுவையும் அருமையாக உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.
- தயாரிப்பு20 நிமிடம்
- சமையல்40 நிமிடம்
- காத்திருப்பு நேரம்15 மணி
- எத்தனை பேருக்கு6
- மொத்த நேரம்16 மணி · ஒரு பரிமாறலுக்கு≈370 கலோரி
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
காத்திருப்பு நேரம்: ஊறவைத்தல் மற்றும் புளிக்கவைத்தல் (15 மணி)
- அரிசி, உளுந்து, வெந்தயத்தைச் சேர்த்துக் கழுவி, நிறைய தண்ணீரில் 4–5 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
- அரைப்பதற்குச் சுமார் 15 நிமிடம் முன், அவலை அலசி 1/2 கப் தண்ணீரில் மென்மையாகும் வரை ஊறவைக்கவும்.
- அரிசிக் கலவையை வடித்து, ஊறிய அவலும் அதன் தண்ணீரும் சேர்த்து, சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான, கெட்டியான மாவாக அரைக்கவும். கெட்டியான இட்லி மாவு போல இருக்க வேண்டும்.
- உப்பு சேர்த்துக் கலந்து, மூடி, கதகதப்பான இடத்தில் 8–10 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும், மாவு பொங்கி இதமான புளிப்பு வாசனை வரும் வரை வைக்கவும்.
- மாவை மெதுவாகக் கிளறவும். தோசைக்கல்லை மிதமான தீயில் சூடாக்கி லேசாக எண்ணெய் தடவவும். ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றி, சுமார் 12–15 செமீ அகலமுள்ள தடிமனான வட்டமாகச் சற்றே பரப்பவும்.
- ஓரங்களில் சில சொட்டு எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி, மூடி போட்டு 2–3 நிமிடம், மேலே ஓட்டைகள் நிறைந்து வெந்து, அடிப்பகுதி பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும்.
- திருப்பாமல் தோசையை எடுக்கவும், அல்லது விரும்பினால் 10–15 நொடிகள் திருப்பிப் போடவும். மீதி மாவிலும் இதேபோல் செய்து, 2 அல்லது 3 தோசைகள் கொண்ட செட்டாகப் பரிமாறவும்.
இந்த உணவைப் பற்றி
செட் தோசை கர்நாடகாவில், குறிப்பாக பெங்களூரு, மைசூரில் மிகவும் விரும்பப்படும் டிஃபன்; அங்குள்ள தர்ஷினிகளும் பழைய பாணி ஹோட்டல்களும் காலை முழுவதும் இதைப் பரிமாறுகின்றன. கன்னடத்தில் செட் தோசே என்று அழைக்கப்படுகிறது. மொறுமொறு தோசையை விட மென்மையாகவும் தடிமனாகவும் இருக்கும்; பொதுவாகத் திருப்பாமல் சுடப்படுகிறது, சிலர் சில நொடிகள் திருப்புவார்கள். வழக்கமாகத் தேங்காய் சட்னி, மிதமான கலவைக் காய்கறி சாகுவுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
சாதாரண தோசை மாவை விட இதில் அரிசி அதிகம், உளுந்து குறைவு; மணத்துக்கும் புளிப்புக்கும் வெந்தயம், மென்மைக்கு ஊறிய அவல் அல்லது சாதம் சேர்க்கப்படுகிறது. அவலால் குளிர்ந்த காலநிலையிலும் மாவு நன்றாகப் புளிக்கும். மாவு மீதமிருந்தால் அதே மாவில் நல்ல ஊத்தப்பமும் குழிப் பணியாரமும் செய்யலாம்.
குறிப்புகள்
- மாவை மெல்லியதாகப் பரப்ப வேண்டாம்; செட் தோசை சுமார் பான்கேக் அளவு தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.
- அடிப்பகுதி அதிகம் கருகும் முன் தோசை நன்கு வேக, தீயை மிதமாக வைக்கவும்.
- மாவு பொங்கவில்லை என்றால், சுடும் சற்று முன் ஒரு சிட்டிகை சமையல் சோடா சேர்க்கவும்.
பரிமாற ஏற்றவை
தேங்காய் சட்னி, காய்கறி சாகு அல்லது சாம்பாருடன் 3 தோசைகள் கொண்ட செட்டாகச் சூடாகப் பரிமாறவும்.
இதனுடன் பொருந்துபவை: தேங்காய் சட்னி, சாம்பார், வெங்காய ஊத்தப்பம்
