தென்னிந்திய · காலை உணவு
ரவா இட்லி (உடனடி ரவை இட்லி)
ரவா இட்லி என்பது வறுத்த ரவையும் தயிரும் சேர்த்து, முந்திரி, கறிவேப்பிலை, இஞ்சி கலந்து ஆவியில் வேகவைக்கும் மென்மையான, பஞ்சு போன்ற இட்லி. ஊறவைக்கவோ அரைக்கவோ புளிக்கவைக்கவோ தேவையில்லாததால், முன்கூட்டியே திட்டமிடாமல் இட்லி சாப்பிட ஆசைப்படும்போது ஏற்றது. வேகவைக்கும் முன் மாவு வெறும் 20 நிமிடம் ஊறினால் போதும்.
- தயாரிப்பு15 நிமிடம்
- சமையல்20 நிமிடம்
- காத்திருப்பு நேரம்20 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு4
- மொத்த நேரம்55 நிமிடம் · ஒரு பரிமாறலுக்கு≈270 கலோரி
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
காத்திருப்பு நேரம்: மாவை ஊறவைத்தல் (20 நிமிடம்)
- கடாயில் நெய்யையும் எண்ணெயையும் மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகு போட்டு, வெடித்ததும் கடலைப் பருப்பு, உளுந்து, முந்திரி சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
- கறிவேப்பிலை, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து சில நொடிகள் கிளறவும். ரவையைச் சேர்த்து குறைந்த தீயில் 4–5 நிமிடம், அடிக்கடி கிளறியபடி, நிறம் மாறாமல் மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். முழுவதுமாக ஆறவிடவும்.
- ரவையை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து, தயிர், உப்பு, கேரட், கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்த்து இட்லி மாவு போலக் கெட்டியான மாவாக்கவும். மூடி 20 நிமிடம் ஊறவிடவும்.
- இட்லித் தட்டுகளில் எண்ணெய் தடவி, இட்லிப் பானை அல்லது வெயிட் போடாத பிரஷர் குக்கரில் சுமார் 2 கப் தண்ணீரைக் கொதிக்கவிடவும்.
- ரவை நீரை உறிஞ்சியிருக்கும், எனவே தேவைப்பட்டால் 2–3 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்த்து மாவைத் தளர்த்தவும். ஃப்ரூட் சால்ட் தூவி, நுரைக்கும் வரை மெதுவாகக் கலக்கவும்.
- உடனே மாவை இட்லிக் குழிகளில் முக்கால் பங்கு நிரப்பவும். மிதமான-அதிக தீயில் 12–15 நிமிடம், கத்தி ஒட்டாமல் சுத்தமாக வரும் வரை ஆவியில் வேகவிடவும்.
- இட்லிகளை 3–4 நிமிடம் அப்படியே வைத்து, ஈரமான ஸ்பூனை ஓரங்களில் சுற்றி எடுக்கவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.
இந்த உணவைப் பற்றி
ரவா இட்லி கர்நாடகாவின் பெங்களூருடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது; அரிசிப் பற்றாக்குறைக் காலத்தில் அரிசிக்குப் பதில் ரவை பயன்படுத்தி இதைப் பிரபலமாக்கிய பெருமை புகழ்பெற்ற மாவள்ளி டிஃபன் ரூம் (MTR) உணவகத்துக்கே பரவலாக வழங்கப்படுகிறது. இன்று கர்நாடகா, தமிழ்நாடு முழுவதும் டிஃபன் மெனுக்களில் தவறாமல் இடம்பெறுகிறது; வீட்டிலும் விரைவான காலை உணவாகப் பிடித்தமானது. கன்னடத்தில் ரவே இட்லி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
முக்கியமான படிகள்: இட்லி பிசுபிசுப்பாகாமல் இருக்க ரவையை நெய்யில் வறுப்பது, நன்கு உப்ப வேகவைக்கும் சற்று முன் ஃப்ரூட் சால்ட் அல்லது சமையல் சோடா சேர்ப்பது. அலங்காரத்துக்காகப் பெரும்பாலும் ஒவ்வொரு குழியின் அடியிலும் ஒரு முந்திரி வைக்கப்படுகிறது. நிறத்துக்கும் கூடுதல் சுவைக்கும் துருவிய கேரட், பட்டாணி அல்லது நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்க்கலாம்.
குறிப்புகள்
- மென்மையான, வழுவழுப்பான இட்லிக்கு பெரிய ரவை அல்ல, மெல்லிய ரவை பயன்படுத்தவும்.
- இட்லிப் பானை தயாரான பிறகே ஃப்ரூட் சால்ட் சேர்க்கவும்; மாவு காத்திருந்தால் குமிழ்கள் மறைந்துவிடும்.
- பாரம்பரியத் தோற்றத்துக்கு, மாவு ஊற்றும் முன் எண்ணெய் தடவிய ஒவ்வொரு குழியிலும் ஒரு முந்திரிப் பாதியை வைக்கவும்.
பரிமாற ஏற்றவை
தேங்காய் சட்னி, சாம்பார், ஒரு ஸ்பூன் உருக்கிய நெய்யுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
இதனுடன் பொருந்துபவை: தேங்காய் சட்னி, சாம்பார், தக்காளி சட்னி
