दक्षिण भारतीय · नाश्ता
रवा इडली (झटपट सूजी इडली)
रवा इडली भुनी सूजी और दही से भाप में बनी नरम, फूली इडली है, जिसमें काजू, करी पत्ते और अदरक होते हैं। इसमें न भिगोना, न पीसना और न खमीर उठाना पड़ता है, इसलिए जब बिना पहले से तैयारी के इडली खाने का मन हो तो यह एकदम सही है। भाप में पकाने से पहले घोल सिर्फ 20 मिनट रखना होता है।
- तैयारी15 मिनट
- पकाना20 मिनट
- इंतज़ार20 मिनट
- कितने लोग4
- कुल समय55 मिनट · प्रति सर्विंग≈270 कैलोरी
सामग्री
पकाते समय किसी सामग्री पर टैप करके उसे टिक करें।
बनाने की विधि
इंतज़ार: घोल को रखना (20 मिनट)
- पैन में मध्यम आँच पर घी और तेल गरम करें। राई डालें; चटकने लगे तो चना दाल, उड़द दाल और काजू डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- करी पत्ते, अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड चलाएं। रवा डालें और धीमी आँच पर 4–5 मिनट बार-बार चलाते हुए भूनें, जब तक खुशबू न आए पर रंग भूरा न हो। पूरी तरह ठंडा होने दें।
- रवा को बर्तन में निकालें और दही, नमक, गाजर और हरा धनिया डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर इडली घोल जैसा गाढ़ा घोल बनाएं। ढककर 20 मिनट रखें।
- इडली की प्लेटें चिकनी करें और इडली स्टीमर या बिना सीटी वाले प्रेशर कुकर में लगभग 2 कप पानी उबालें।
- रवा पानी सोख चुका होगा, इसलिए ज़रूरत हो तो घोल ढीला करने के लिए 2–3 बड़े चम्मच पानी डालें। फ्रूट सॉल्ट छिड़कें और झाग आने तक हल्के से चलाएं।
- तुरंत घोल साँचों में डालें, हर एक को 3/4 तक भरें। मध्यम-तेज़ आँच पर 12–15 मिनट भाप में पकाएं, जब तक चाकू साफ न निकले।
- इडली को 3–4 मिनट रहने दें, फिर किनारों पर गीला चम्मच घुमाकर निकालें। गरम परोसें।
इस व्यंजन के बारे में
रवा इडली का कर्नाटक के बेंगलुरु से गहरा नाता है, जहाँ मशहूर रेस्टोरेंट मावल्ली टिफिन रूम को चावल की कमी के दौरान चावल की जगह सूजी इस्तेमाल करके इसे लोकप्रिय बनाने का श्रेय दिया जाता है। आज यह कर्नाटक और तमिलनाडु के टिफिन मेन्यू का पक्का हिस्सा है और घर पर झटपट बनने वाला पसंदीदा नाश्ता है। कन्नड़ में इसे रवे इडली भी कहते हैं।
मुख्य बातें हैं रवा को घी में भूनना, जिससे इडली चिपचिपी नहीं बनती, और भाप में पकाने से ठीक पहले फ्रूट सॉल्ट या बेकिंग सोडा डालना ताकि इडली अच्छी फूले। सजावट के लिए अक्सर हर साँचे की तली में एक काजू दबाया जाता है। रंग और ज़्यादा स्वाद के लिए कसी गाजर, मटर या कटा हरा धनिया डाल सकते हैं।
टिप्स
- नरम और चिकनी बनावट वाली इडली के लिए बारीक रवा इस्तेमाल करें, मोटा नहीं।
- फ्रूट सॉल्ट तभी डालें जब स्टीमर तैयार हो, क्योंकि घोल रखा रहने पर बुलबुले खत्म हो जाते हैं।
- क्लासिक लुक के लिए घोल डालने से पहले हर चिकने साँचे में आधा काजू दबा दें।
किसके साथ परोसें
नारियल चटनी, सांभर और एक चम्मच पिघले घी के साथ गरम परोसें।
इसके साथ जमता है: नारियल चटनी, सांभर, टमाटर चटनी
