مطبخ جنوب الهند · فطور
رافا إدلي (إدلي السميد السريع)
الرافا إدلي كعكة طرية منفوشة تُطهى على البخار من السميد المحمص والزبادي، مرصّعة بالكاجو وأوراق الكاري والزنجبيل. لا يحتاج إلى نقع ولا طحن ولا تخمير، فهو مثالي حين ترغب في الإدلي دون تخطيط مسبق. وترتاح العجينة 20 دقيقة فقط قبل الطهي على البخار.
- التحضير15 دقيقة
- الطهي20 دقيقة
- الانتظار20 دقيقة
- عدد الحصص4
- المدة الكلية55 دقيقة · للحصة الواحدة≈270 سعرة
المكونات
اضغط على أي مكوّن لتأشيره أثناء الطهي.
طريقة التحضير
الانتظار: ترك العجينة ترتاح (20 دقيقة)
- سخّن السمن والزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف بذور الخردل؛ وعندما تطقطق، أضف التشانا دال وعدس الأوراد والكاجو واقلِها حتى تصير ذهبية.
- أضف أوراق الكاري والزنجبيل والفلفل الأخضر وحرّك لبضع ثوانٍ. أضف الرافا وحمّصها على نار هادئة لمدة 4–5 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى تفوح رائحتها دون أن تتحمر. اتركها تبرد تماماً.
- انقل الرافا إلى وعاء وأضف الزبادي والملح والجزر والكزبرة. أضف الماء تدريجياً لتحصل على عجينة كثيفة مثل عجينة الإدلي. غطّها واتركها ترتاح 20 دقيقة.
- ادهن صواني الإدلي واترك حوالي 2 كوب ماء يغلي في قدر بخار الإدلي أو طنجرة الضغط دون الثقل.
- ستكون الرافا قد امتصت السائل، فأضف 2–3 ملاعق كبيرة ماء لتخفيف العجينة إن لزم. رشّ الملح الفوار وحرّك برفق حتى تُزبد.
- اغرف العجينة في القوالب فوراً، واملأ كل قالب إلى ثلاثة أرباعه. اطهُ على البخار فوق نار متوسطة إلى عالية لمدة 12–15 دقيقة، حتى تخرج السكين نظيفة.
- اترك الإدلي يرتاح 3–4 دقائق، ثم مرّر ملعقة مبللة حول الأطراف لإخراجه. قدّمه دافئاً.
عن هذا الطبق
يرتبط الرافا إدلي ارتباطاً وثيقاً ببنغالورو في كارناتاكا، حيث يُنسب على نطاق واسع إلى مطعم مافالي تيفين روم الشهير أنه نشره خلال نقص في الأرز، باستعمال السميد بدلاً منه. واليوم هو حاضر دائماً في قوائم التيفين في كارناتاكا وتاميل نادو، وفطور سريع مفضّل في البيت. ويُسمّى بالكنادية أيضاً رافي إدلي.
الخطوات الأساسية هي تحميص الرافا في السمن الهندي (الغي)، ما يمنع الإدلي من أن يصبح لزجاً، وإضافة الملح الفوار أو بيكربونات الصودا قبل الطهي على البخار مباشرة حتى ينتفخ جيداً. وكثيراً ما تُضغط حبة كاجو في قاع كل قالب للزينة. ويمكن إضافة الجزر المبشور أو البازلاء أو الكزبرة المفرومة للون ومزيد من النكهة.
نصائح
- استعمل الرافا الناعمة لا الخشنة، لإدلي طري بقوام ناعم.
- أضف الملح الفوار فقط عندما يكون قدر البخار جاهزاً، لأن الفقاعات تختفي إذا انتظرت العجينة.
- اضغط نصف حبة كاجو في كل قالب مدهون قبل إضافة العجينة للشكل الكلاسيكي.
يُقدَّم مع
قدّمه دافئاً مع شطني جوز الهند والسامبار وملعقة من السمن الهندي الذائب.
يُقدَّم مع: شطني جوز الهند، سامبار، شطني الطماطم
