سيت دوسا (دوسا كارناتاكا الطرية الإسفنجية)

المكونات

اضغط على أي مكوّن لتأشيره أثناء الطهي.

• 2 كوب أرز عادي (سونا مسوري) أو أرز إدلي
• 1/4 كوب عدس أوراد
• 1 ملعقة صغيرة بذور حلبة (ميثي)
• 1 كوب بوها سميكة (أرز مفلطح)
• 1 1/2–2 كوب ماء للطحن
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الذوق
• 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن هندي (غي) للطهي

طريقة التحضير

الانتظار: النقع والتخمير (15 س)

1. اغسل الأرز وعدس الأوراد وبذور الحلبة معاً وانقعها في كمية وفيرة من الماء لمدة 4–5 ساعات.
2. قبل الطحن بحوالي 15 دقيقة، اغسل البوها وانقعها في 1/2 كوب ماء حتى تطرى.
3. صفِّ خليط الأرز واطحنه مع البوها المنقوعة وماء نقعها حتى تحصل على عجينة ناعمة كثيفة، مضيفاً مزيداً من الماء تدريجياً. يجب أن تكون مثل عجينة الإدلي الكثيفة.
4. أضف الملح وحرّك، وغطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة 8–10 ساعات أو طوال الليل، حتى ترتفع العجينة وتفوح منها رائحة حامضة لطيفة.
5. حرّك العجينة برفق. سخّن الطاوة على نار متوسطة وادهنها قليلاً. اسكب مغرفة من العجينة وافردها قليلاً فقط في دائرة سميكة قطرها حوالي 12–15 سم.
6. رشّ بضع قطرات من الزيت أو السمن حول الحافة، وغطِّ واطهُ لمدة 2–3 دقائق حتى يمتلئ الوجه بالثقوب ويتماسك ويصير القاع ذهبياً.
7. ارفع الدوسا دون قلبها، أو اقلبها 10–15 ثانية إن فضّلت. كرّر مع بقية العجينة وقدّمها في مجموعات من 2 أو 3.