దక్షిణ భారత · అల్పాహారం
సెట్ దోశ (మెత్తటి, స్పాంజిలాంటి కర్ణాటక దోశ)
సెట్ దోశ చిన్నగా, మందంగా, స్పాంజిలా ఉండే దోశ, అడుగున బంగారు రంగులో, పైన చిన్న చిన్న రంధ్రాలతో నిండి ఉంటుంది. ప్లేట్‌లో 2 లేదా 3 దోశల సెట్‌గా వడ్డిస్తారు కాబట్టి ఈ పేరు వచ్చింది. పిండిలోని అటుకులు దీన్ని మరింత మెత్తగా చేస్తాయి, అందుకే చట్నీ, కూరగాయల సాగును చక్కగా పీల్చుకుంటుంది.
- తయారీ20 నిమిషాలు
- వంట40 నిమిషాలు
- వేచి ఉండే సమయం15 గం
- ఎంతమందికి6
- మొత్తం సమయం16 గం · ఒక సర్వింగ్‌కు≈370 క్యాలరీలు
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
వేచి ఉండే సమయం: నానబెట్టడం, పులియబెట్టడం (15 గం)
- బియ్యం, మినప్పప్పు, మెంతులను కలిపి కడిగి, సరిపడా నీళ్లలో 4–5 గంటలు నానబెట్టండి.
- రుబ్బడానికి సుమారు 15 నిమిషాల ముందు, అటుకులను కడిగి మెత్తబడే వరకు 1/2 కప్పు నీళ్లలో నానబెట్టండి.
- బియ్యం మిశ్రమం నీళ్లు వంపేసి, నానిన అటుకులు, వాటి నీళ్లతో కలిపి, కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ మెత్తటి, చిక్కటి పిండిగా రుబ్బండి. చిక్కటి ఇడ్లీ పిండిలా ఉండాలి.
- ఉప్పు కలిపి, మూత పెట్టి, పిండి పొంగి కమ్మటి పులుపు వాసన వచ్చే వరకు వెచ్చటి చోట 8–10 గంటలు లేదా రాత్రంతా ఉంచండి.
- పిండిని మెల్లగా కలపండి. పెనాన్ని మీడియం మంటపై వేడి చేసి తేలికగా నూనె రాయండి. ఒక గరిటె పిండి పోసి, సుమారు 12–15 సెం.మీ. వెడల్పుతో మందపాటి గుండ్రంగా కొంచెం మాత్రమే పరచండి.
- అంచు చుట్టూ కొన్ని చుక్కల నూనె లేదా నెయ్యి వేసి, మూత పెట్టి, పైభాగం రంధ్రాలతో నిండి గట్టిపడి, అడుగు బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు 2–3 నిమిషాలు కాల్చండి.
- తిప్పకుండా దోశను తీయండి, లేదా ఇష్టమైతే 10–15 సెకన్లు తిప్పండి. మిగతా పిండితో ఇలాగే చేసి 2 లేదా 3 చొప్పున సెట్లుగా వడ్డించండి.
ఈ వంటకం గురించి
సెట్ దోశ కర్ణాటకలో, ముఖ్యంగా బెంగళూరు, మైసూరులో అందరికీ ఇష్టమైన టిఫిన్, అక్కడి దర్శినిలు, పాత కాలపు హోటళ్లు ఉదయమంతా దీన్ని వడ్డిస్తాయి. కన్నడంలో సెట్ దోసె అంటారు. ఇది కరకరలాడే దోశ కంటే మెత్తగా, మందంగా ఉంటుంది, సాధారణంగా తిప్పకుండా కాలుస్తారు, కొందరు కొన్ని సెకన్లు తిప్పుతారు. సాధారణంగా కొబ్బరి చట్నీ, తేలికపాటి కలగలుపు కూరగాయల సాగుతో వడ్డిస్తారు.
మామూలు దోశ పిండి కంటే ఈ పిండిలో బియ్యం ఎక్కువ, మినప్పప్పు తక్కువ, సువాసనకు, పులియడానికి మెంతులు, మెత్తదనానికి నానబెట్టిన అటుకులు లేదా అన్నం వాడతారు. అటుకుల వల్ల చల్లటి వాతావరణంలో కూడా పిండి బాగా పులుస్తుంది. పిండి మిగిలితే అదే పిండితో మంచి ఊతప్పం, పొంగనాలు (గుంత పొంగనాలు) కూడా చేయవచ్చు.
చిట్కాలు
- పిండిని పలుచగా పరచవద్దు; సెట్ దోశ దాదాపు పాన్‌కేక్ అంత మందంగా ఉండాలి.
- అడుగు మరీ ముదురు రంగులోకి మారకముందే దోశ లోపల ఉడికేలా మంటను మీడియంలో ఉంచండి.
- పిండి పొంగకపోతే, వేసే ముందు చిటికెడు వంట సోడా కలపండి.
వీటితో వడ్డించండి
కొబ్బరి చట్నీ, కూరగాయల సాగు లేదా సాంబార్‌తో 3 చొప్పున సెట్లుగా వెచ్చగా వడ్డించండి.
వీటితో బాగుంటుంది: కొబ్బరి చట్నీ, సాంబార్, ఉల్లి ఊతప్పం
