దక్షిణ భారత · అల్పాహారం
అటుకుల ఉప్మా (వేరుశనగలతో దక్షిణ భారత పోహా)
దక్షిణాదిలో అవల్ ఉప్మా అని పిలిచే పోహా, అటుకులకు కరకరలాడే పల్లీలు, కరివేపాకు, ఉల్లిపాయ, కొంచెం నిమ్మరసం కలిపి తాలింపు పెట్టే త్వరిత వంటకం. ఇది తేలికగా, గ్లూటెన్ లేకుండా ఉంటుంది, సుమారు 20 నిమిషాల్లో తయారవుతుంది, అందుకే హడావుడి ఉదయాలకు అత్యంత సులువైన వేడి అల్పాహారాల్లో ఒకటి. పసుపు దీనికి ఆకర్షణీయమైన పసుపు రంగునిస్తుంది.
- తయారీ10 నిమిషాలు
- వంట15 నిమిషాలు
- మొత్తం సమయం25 నిమిషాలు
- ఎంతమందికి3
- ఒక సర్వింగ్‌కు≈350 క్యాలరీలు
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
- అటుకులను జల్లెడలో వేసి, మెల్లగా ఎగరేస్తూ, కొంచెం మెత్తబడే వరకు 20–30 సెకన్లు నల్లా నీళ్ల కింద కడగండి. నీళ్లు బాగా ఓడ్చి 5 నిమిషాలు ఉంచండి.
- అటుకులపై పసుపు, ఉప్పు, చక్కెర చల్లి, గింజలు విడివిడిగా ఉండేలా వేళ్లతో మెల్లగా కలపండి.
- వెడల్పాటి బాణలిలో మీడియం మంటపై నూనె వేడి చేయండి. పల్లీలు వేసి కరకరలాడి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు 2–3 నిమిషాలు వేయించి, ప్లేట్‌లోకి తీయండి.
- అదే నూనెలో ఆవాలు వేయండి. అవి చిటపటలాడాక మినప్పప్పు, శనగపప్పు వేసి లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
- కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం వేసి కొన్ని సెకన్లు కలపండి. ఉల్లిపాయ వేసి మెత్తబడి పారదర్శకంగా అయ్యే వరకు 2–3 నిమిషాలు వేయించండి.
- మసాలా కలిపిన అటుకులు, వేయించిన పల్లీలు వేయండి. మెల్లగా కలిపి, మూత పెట్టి, బాగా వేడెక్కే వరకు సన్న మంటపై 2–3 నిమిషాలు ఉడికించండి.
- పొయ్యి కట్టేసి, నిమ్మరసం, కొత్తిమీర, కొబ్బరి వేసి తేలికగా కలపండి. ఉప్పు రుచి చూసి వేడిగా వడ్డించండి.
ఈ వంటకం గురించి
అటుకులను తమిళం, మలయాళంలో అవల్, కన్నడంలో అవలక్కి, తెలుగులో అటుకులు అంటారు. కర్ణాటకలో ఈ వంటకాన్ని అవలక్కి ఒగ్గరణె లేదా అవలక్కి ఉప్కరి అని, ఆంధ్రాలో అటుకుల ఉప్మా అని అంటారు. మహారాష్ట్ర, మధ్యప్రదేశ్ తీపి-పులుపు పోహాలా కాకుండా, దక్షిణ భారత రకంలో అదనపు కరకర కోసం ఆవాలు, మినప్పప్పు, శనగపప్పు తాలింపు వాడతారు.
బియ్యాన్ని సగం ఉడికించి, తర్వాత చదును చేసి ఎండబెట్టి అటుకులు చేస్తారు, కాబట్టి మెత్తబడటానికి త్వరగా కడిగితే చాలు. ఇక్కడ మందపాటి అటుకులు ఉత్తమం, పలుచటి అటుకులు ముద్దైపోతాయి. చాలా కుటుంబాలు చివర్లో కొబ్బరి తురుము కలుపుతారు, కొందరు బఠానీ, క్యారెట్ లేదా బంగాళాదుంప వేస్తారు. ఇది సాధారణ అల్పాహారం, ఫిల్టర్ కాఫీ లేదా టీతో సాయంత్రం ప్రసిద్ధ స్నాక్ కూడా.
చిట్కాలు
- అటుకులను ఎప్పుడూ గిన్నె నీళ్లలో నానబెట్టవద్దు; త్వరగా కడిగితే చాలు, లేకపోతే ముద్దైపోతాయి.
- మందపాటి (మీడియం) అటుకులు వాడండి, పలుచటి అటుకులు వండేటప్పుడు విరిగి ముద్దైపోతాయి.
- పోహా చేదుగా రాకుండా, పొయ్యి కట్టేశాకే నిమ్మరసం కలపండి.
వీటితో వడ్డించండి
కొబ్బరి చట్నీతో లేదా ఒక కప్పు ఫిల్టర్ కాఫీతో వేడిగా వడ్డించండి.
వీటితో బాగుంటుంది: కొబ్బరి చట్నీ, రవ్వ ఉప్మా
