ദക്ഷിണേന്ത്യൻ · പ്രാതൽ
അവൽ ഉപ്പുമാവ് (നിലക്കടല ചേർത്ത ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പോഹ)
ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ അവൽ ഉപ്പുമാവ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന പോഹ, മൊരിഞ്ഞ നിലക്കടല, കറിവേപ്പില, സവാള, അല്പം നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ചേർത്ത് താളിച്ചെടുക്കുന്ന പെട്ടെന്നുള്ള അവൽ വിഭവമാണ്. ലഘുവും ഗ്ലൂട്ടൻ ഇല്ലാത്തതും ഏകദേശം 20 മിനിറ്റിൽ തയ്യാറാകുന്നതുമായതിനാൽ തിരക്കുള്ള രാവിലെകൾക്ക് ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള ചൂടൻ പ്രാതലുകളിൽ ഒന്നാണിത്. മഞ്ഞൾ ഇതിന് ആകർഷകമായ മഞ്ഞനിറം നൽകുന്നു.
- തയ്യാറെടുപ്പ്10 മിനിറ്റ്
- പാചകം15 മിനിറ്റ്
- ആകെ സമയം25 മിനിറ്റ്
- എത്ര പേർക്ക്3
- ഒരു സെർവിങ്ങിന്≈350 കലോറി
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
- അവൽ ഒരു അരിപ്പയിലിട്ട് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ 20–30 സെക്കൻഡ്, പതുക്കെ ഇളക്കിക്കൊണ്ട്, മൃദുവാകുന്നതുവരെ കഴുകുക. നന്നായി ഊറ്റി 5 മിനിറ്റ് വെക്കുക.
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ അവലിന് മുകളിൽ വിതറി, മണികൾ വേറിട്ടുനിൽക്കാൻ വിരലുകൾ കൊണ്ട് പതുക്കെ ഇളക്കുക.
- വീതിയുള്ള ഒരു പാനിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. നിലക്കടല ചേർത്ത് 2–3 മിനിറ്റ് മൊരിഞ്ഞ് സ്വർണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്ത് ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക.
- അതേ എണ്ണയിൽ കടുക് ഇടുക. പൊട്ടുമ്പോൾ ഉഴുന്നും കടലപ്പരിപ്പും ചേർത്ത് ഇളം സ്വർണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
- കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർത്ത് കുറച്ച് സെക്കൻഡ് ഇളക്കുക. സവാള ചേർത്ത് 2–3 മിനിറ്റ്, മൃദുവായി കണ്ണാടി പോലെ ആകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
- മസാല പുരട്ടിയ അവലും വറുത്ത നിലക്കടലയും ചേർക്കുക. പതുക്കെ ഇളക്കി, അടച്ച്, ചെറുതീയിൽ 2–3 മിനിറ്റ് നന്നായി ചൂടാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
- തീ അണച്ച് നാരങ്ങാനീര്, മല്ലിയില, തേങ്ങ എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറുതായി ഇളക്കുക. ഉപ്പ് നോക്കി ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച്
തമിഴിലും മലയാളത്തിലും അവൽ എന്നും കന്നഡയിൽ അവലക്കി എന്നും തെലുങ്കിൽ അടുകുലു എന്നുമാണ് ഇതിന്റെ പേര്. കർണാടകയിൽ ഈ വിഭവം അവലക്കി ഒഗ്ഗരണെ അല്ലെങ്കിൽ അവലക്കി ഉപ്കരി എന്നും ആന്ധ്രയിൽ അടുകുല ഉപ്മ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. മഹാരാഷ്ട്രയിലെയും മധ്യപ്രദേശിലെയും മധുരവും പുളിയുമുള്ള പോഹയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ദക്ഷിണേന്ത്യൻ രീതിയിൽ കൂടുതൽ മൊരിവിനായി കടുക്, ഉഴുന്ന്, കടലപ്പരിപ്പ് എന്നിവ കൊണ്ട് താളിക്കുന്നു.
അരി പുഴുങ്ങി പരത്തി ഉണക്കിയാണ് അവൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത്; അതിനാൽ മൃദുവാകാൻ പെട്ടെന്ന് ഒന്ന് കഴുകിയാൽ മതി. ഇതിന് കട്ടി അവലാണ് നല്ലത്, നേർത്ത അവൽ കുഴഞ്ഞുപോകും. പല കുടുംബങ്ങളും അവസാനം ചിരകിയ തേങ്ങ ചേർക്കും; ചിലർ ഗ്രീൻപീസ്, കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയും ചേർക്കും. ഇത് സാധാരണ പ്രാതലും ഫിൽറ്റർ കാപ്പിയോ ചായയോ കൂടെയുള്ള പ്രിയപ്പെട്ട വൈകുന്നേര പലഹാരവുമാണ്.
നുറുങ്ങുകൾ
- അവൽ ഒരിക്കലും പാത്രത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കരുത്; പെട്ടെന്ന് ഒന്ന് കഴുകിയാൽ മതി, അല്ലെങ്കിൽ കുഴമ്പാകും.
- കട്ടി (ഇടത്തരം) അവൽ ഉപയോഗിക്കുക; നേർത്ത അവൽ പാചകത്തിനിടെ പൊടിഞ്ഞ് കുഴഞ്ഞുപോകും.
- അവലിന് കയ്പ് വരാതിരിക്കാൻ തീ അണച്ചശേഷം മാത്രം നാരങ്ങാനീര് ചേർക്കുക.
കൂടെ വിളമ്പാൻ
തേങ്ങ ചട്ണിയോടൊപ്പമോ ഒരു കപ്പ് ഫിൽറ്റർ കാപ്പിയോടൊപ്പമോ ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ഇതിനൊപ്പം ചേരുന്നവ: തേങ്ങ ചട്ണി, റവ ഉപ്പുമാവ്
