ദക്ഷിണേന്ത്യൻ · പ്രാതൽ
നീർ ദോശ (മംഗലാപുരത്തെ നേർത്ത അരി ദോശ)
കുതിർത്ത അരിയും അല്പം തേങ്ങയും പാൽ പോലെ നേർത്ത മാവായി അരച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന, പേപ്പർ പോലെ നേർത്ത മൃദുവായ ദോശയാണ് നീർ ദോശ. പുളിപ്പിക്കലും ഉഴുന്നും വേണ്ടാത്തതിനാൽ ഇത് ലഘുവും മൃദുവുമാണ്, അരി കുതിർന്നാൽ പെട്ടെന്ന് ഉണ്ടാക്കാം. മറിച്ചിടാതെ ചുട്ട് ഭംഗിയുള്ള ത്രികോണങ്ങളായി മടക്കുന്നു.
- തയ്യാറെടുപ്പ്15 മിനിറ്റ്
- പാചകം30 മിനിറ്റ്
- കാത്തിരിപ്പ്5 മണിക്കൂർ
- എത്ര പേർക്ക്4
- ആകെ സമയം5 മണിക്കൂർ 45 മിനിറ്റ് · ഒരു സെർവിങ്ങിന്≈250 കലോറി
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കാത്തിരിപ്പ്: അരി കുതിർക്കൽ (5 മണിക്കൂർ)
- വെള്ളം ഏറെക്കുറെ തെളിയുന്നതുവരെ അരി 3 തവണ കഴുകുക. ധാരാളം വെള്ളത്തിൽ 4–5 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക.
- അരി ഊറ്റി തേങ്ങയും 1 കപ്പ് വെള്ളവും ചേർത്ത് നല്ല മിനുസമുള്ള മാവായി അരയ്ക്കുക. അല്പം വിരലുകൾക്കിടയിൽ ഉരച്ചുനോക്കുക; തരിയില്ലാതെ പട്ടുപോലെ തോന്നണം.
- മാവ് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഉപ്പ് ചേർത്ത് 1 1/2–2 കപ്പ് വെള്ളം കൂടി ചേർത്തിളക്കുക. മാവ് പാൽ പോലെ നേർത്തതും വെള്ളംപോലെയുമായിരിക്കണം.
- നോൺ-സ്റ്റിക്ക് അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി മയക്കിയ ഇരുമ്പ് ദോശക്കല്ല് ഇടത്തരം കൂടിയ തീയിൽ ചൂടാക്കി ചെറുതായി എണ്ണ പുരട്ടുക.
- മാവ് അടിയിൽ നിന്ന് ഇളക്കി, തവി നിറച്ചെടുത്ത് പാനിന്റെ അരികിൽ നിന്ന് വട്ടത്തിൽ ഒഴിച്ച്, ഉള്ളിലേക്ക് വിടവുകൾ നിറയ്ക്കുക. തവി കൊണ്ട് പരത്തരുത്.
- അടപ്പ് കൊണ്ട് മൂടി 1–2 മിനിറ്റ്, മുകൾഭാഗം ഉറയ്ക്കുകയും അരികുകൾ ചെറുതായി പൊങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ ചുടുക. മറിച്ചിടരുത്, ബ്രൗൺ ആകാനും അനുവദിക്കരുത്.
- ദോശ പകുതിയായും വീണ്ടും പകുതിയായും മടക്കി ത്രികോണമാക്കുക. പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റി, മാവ് ഇളക്കി ആവർത്തിക്കുക; ചൂടുള്ള ദോശകൾ പരത്തി അടുക്കിവെക്കരുത്, ഒട്ടിപ്പിടിക്കും.
ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച്
നീർ ദോശ തീരദേശ കർണാടകയിൽ നിന്ന്, പ്രത്യേകിച്ച് മംഗലാപുരം, ഉഡുപ്പി എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ളതാണ്; തുളു വീട്ടുപാചകത്തിന്റെ ഭാഗമാണിത്. തുളുവിലും കന്നഡയിലും "നീർ" എന്നാൽ വെള്ളം, വളരെ നേർത്ത മാവിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. തുളുവിൽ നീർ ദോസെ എന്നും വിളിക്കുന്നു. പ്രാതലിനോ അത്താഴത്തിനോ കഴിക്കുന്ന ഇത്, മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്ന വീടുകളിൽ വിശേഷ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ എരിവുള്ള ചിക്കൻ കറിയോ മീൻ കറിയോ കൂട്ടിയും വിളമ്പുന്നു.
സസ്യാഹാരികളായ കുടുംബങ്ങൾ നീർ ദോശ തേങ്ങ ചട്ണി, സാമ്പാർ, പച്ചക്കറി കറികൾ, അല്ലെങ്കിൽ ശർക്കര ചേർത്ത മധുരമുള്ള ചിരകിയ തേങ്ങ എന്നിവയോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. മാവിന്റെ അയവാണ് രഹസ്യം: സ്പൂണിൽ നിന്ന് പാൽ പോലെ ഒഴുകണം. മാവ് പെട്ടെന്ന് അടിയുന്നതിനാൽ ഓരോ ദോശ ഒഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പും അടിയിൽ നിന്ന് ഇളക്കുക. നന്നായി മയക്കിയ ഇരുമ്പ് ദോശക്കല്ലോ നല്ലൊരു നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാനോ ആണ് ഏറ്റവും നല്ല വലപോലുള്ള ദോശ തരുന്നത്.
നുറുങ്ങുകൾ
- ദോശ പൊട്ടുകയോ ഇളകി വരാതിരിക്കുകയോ ചെയ്താൽ മാവ് കട്ടി കൂടിയതോ പാൻ വേണ്ടത്ര ചൂടാകാത്തതോ ആണ്; അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് പാൻ ചൂടാകാൻ കാത്തിരിക്കുക.
- തേങ്ങ ദോശയെ കൂടുതൽ മൃദുവും രുചികരവുമാക്കും, എങ്കിലും വെറും അരി ദോശയ്ക്ക് തേങ്ങ ഒഴിവാക്കാം.
- ചുട്ട ദോശകൾ വിളമ്പുന്നതുവരെ മൃദുവായിരിക്കാൻ ഒരു തുണി കൊണ്ട് മൂടിവെക്കുക.
കൂടെ വിളമ്പാൻ
തേങ്ങ ചട്ണി, സാമ്പാർ അല്ലെങ്കിൽ വെജിറ്റബിൾ കുറുമ എന്നിവയോടൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ഇതിനൊപ്പം ചേരുന്നവ: തേങ്ങ ചട്ണി, സാമ്പാർ
