ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ · ತಿಂಡಿ
ನೀರ್ ದೋಸೆ (ಮಂಗಳೂರಿನ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಕ್ಕಿ ದೋಸೆ)
ನೀರ್ ದೋಸೆ ಎಂದರೆ ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನಷ್ಟು ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ ಮಾಡುವ ನಾಜೂಕಾದ, ಕಾಗದದಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗಿನ ದೋಸೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಹುದುಗಿಸುವುದೂ ಬೇಡ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯೂ ಬೇಡ, ಹಾಗಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ನೆಂದ ಮೇಲೆ ಹಗುರವಾಗಿ, ಮೃದುವಾಗಿ, ಬೇಗನೆ ಆಗುತ್ತದೆ. ದೋಸೆಯನ್ನು ತಿರುವದೆ ಬೇಯಿಸಿ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾದ ತ್ರಿಕೋನಗಳಾಗಿ ಮಡಚುತ್ತಾರೆ.
- ತಯಾರಿ15 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ30 ನಿಮಿಷ
- ಕಾಯುವ ಸಮಯ5 ಗಂ
- ಎಷ್ಟು ಜನರಿಗೆ4
- ಒಟ್ಟು ಸಮಯ5 ಗಂ 45 ನಿಮಿಷ · ಒಂದು ಸರ್ವಿಂಗ್‌ಗೆ≈250 ಕ್ಯಾಲೊರಿ
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ ಟಿಕ್ ಮಾಡಿ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಕಾಯುವ ಸಮಯ: ಅಕ್ಕಿ ನೆನೆಸುವುದು (5 ಗಂ)
- ನೀರು ಹೆಚ್ಚುಕಡಿಮೆ ತಿಳಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 3 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 4–5 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿ.
- ಅಕ್ಕಿಯ ನೀರು ಬಸಿದು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ಉಜ್ಜಿ ನೋಡಿ; ತರಿತರಿಯಲ್ಲ, ರೇಷ್ಮೆಯಂತೆ ನಯವಾಗಿರಬೇಕು.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನೂ 1 1/2–2 ಕಪ್ ನೀರು ಬೆರೆಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಹಾಲಿನಂತೆ ತೆಳ್ಳಗೆ, ನೀರಾಗಿರಬೇಕು.
- ನಾನ್‌ಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹದಗೊಂಡ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಾವಲಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಳದಿಂದ ಕಲಕಿ, ಸೌಟು ತುಂಬಿಸಿ ಕಾವಲಿಯ ಅಂಚಿನಿಂದ ವೃತ್ತಾಕಾರವಾಗಿ ಹುಯ್ಯುತ್ತಾ ಒಳಕ್ಕೆ ಬಂದು ಖಾಲಿ ಜಾಗ ತುಂಬಿಸಿ. ಸೌಟಿನಿಂದ ಹರಡಬೇಡಿ.
- ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ 1–2 ನಿಮಿಷ, ಮೇಲ್ಭಾಗ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಅಂಚುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಏಳುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ತಿರುವಬೇಡಿ, ಕೆಂಪಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಡಿ.
- ದೋಸೆಯನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ, ಮತ್ತೆ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಮಡಚಿ ತ್ರಿಕೋನ ಮಾಡಿ. ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಹಿಟ್ಟು ಕಲಕಿ ಮತ್ತೆ ಮಾಡಿ; ಬಿಸಿ ದೋಸೆಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಇಡಬೇಡಿ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಈ ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ
ನೀರ್ ದೋಸೆ ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದ್ದು, ಅದರಲ್ಲೂ ಮಂಗಳೂರು ಮತ್ತು ಉಡುಪಿಯ ತುಳು ಮನೆ ಅಡುಗೆಯ ಭಾಗ. ತುಳು ಮತ್ತು ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ "ನೀರ್" ಎಂದರೆ ನೀರು, ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ತುಳುವಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ನೀರ್ ದೋಸೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಬೆಳಗಿನ ತಿಂಡಿಗೆ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ ಊಟಕ್ಕೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬದೂಟಗಳಲ್ಲಿ ಖಾರವಾದ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನು ಸಾರಿನ ಜೊತೆಯೂ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕುಟುಂಬಗಳು ನೀರ್ ದೋಸೆಯನ್ನು ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಸಾಂಬಾರ್, ತರಕಾರಿ ಪಲ್ಯ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಲ ಬೆರೆಸಿದ ಸಿಹಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಗುಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದ: ಅದು ಚಮಚದಿಂದ ಹಾಲಿನಂತೆ ಹರಿಯಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ಬೇಗ ತಳ ಕೂರುವುದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ದೋಸೆ ಹುಯ್ಯುವ ಮುನ್ನ ತಳದಿಂದ ಕಲಕಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹದಗೊಂಡ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಾವಲಿ ಅಥವಾ ಒಳ್ಳೆಯ ನಾನ್‌ಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜಾಳಿಗೆಯಂಥ ದೋಸೆ ಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ದೋಸೆ ಮುರಿದರೆ ಅಥವಾ ಏಳದಿದ್ದರೆ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಕಾವಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಿಲ್ಲ; ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಕಾವಲಿ ಕಾಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
- ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ದೋಸೆಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಮೃದು, ರುಚಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾದಾ ಅಕ್ಕಿ ದೋಸೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು.
- ಬೇಯಿಸಿದ ದೋಸೆಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿಡಿ, ಬಡಿಸುವವರೆಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಇವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ
ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಕುರ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಇದರ ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಸಾಂಬಾರ್
