ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ · ತಿಂಡಿ
ಅಪ್ಪಂ (ಕೇರಳದ ಜಾಳಿಗೆಯಂಚಿನ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಪರ್ಸ್)
ಅಪ್ಪಂ ಎಂದರೆ ಗರಿಗರಿ, ಜಾಳಿಗೆಯಂಥ ಅಂಚು ಮತ್ತು ದಪ್ಪನೆಯ, ಸ್ಪಂಜಿನಂಥ ಮಧ್ಯಭಾಗವಿರುವ ಬಟ್ಟಲಿನಾಕಾರದ ಕೇರಳದ ದೋಸೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಅನ್ನದಿಂದ ಮಾಡಿ, ಹಿತವಾದ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹಗುರ ರಚನೆಗಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಹುದುಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಸಿದಾಗ ಪ್ರತಿ ಅಪ್ಪಂ ಕೇವಲ 2–3 ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ.
- ತಯಾರಿ20 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ30 ನಿಮಿಷ
- ಕಾಯುವ ಸಮಯ14 ಗಂ
- ಎಷ್ಟು ಜನರಿಗೆ5
- ಒಟ್ಟು ಸಮಯ14 ಗಂ 50 ನಿಮಿಷ · ಒಂದು ಸರ್ವಿಂಗ್‌ಗೆ≈300 ಕ್ಯಾಲೊರಿ
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ ಟಿಕ್ ಮಾಡಿ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಕಾಯುವ ಸಮಯ: ನೆನೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸುವುದು (14 ಗಂ)
- ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 4–5 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿ.
- ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು 1 ಟೀ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಬೆರೆಸಿ, ನೊರೆ ಬರುವವರೆಗೆ 10 ನಿಮಿಷ ಇಡಿ.
- ಅಕ್ಕಿಯ ನೀರು ಬಸಿದು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1 ಕಪ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣನೆಯ, ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಬೆರೆಸಿ.
- ಉಬ್ಬಲು ಜಾಗವಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಜಾಗದಲ್ಲಿ 8–10 ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಇಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಉಬ್ಬಿ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಂಡು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಬರಬೇಕು.
- ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ ಕೆಲವು ಚಮಚ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ; ಅದು ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳುವಾಗಿರಬೇಕು.
- ಅಪ್ಪಚಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ. ಒಂದು ಸೌಟು ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ, ಹಿಡಿಗಳಿಂದ ಪಾತ್ರೆ ಎತ್ತಿ ಒಮ್ಮೆ ಸುತ್ತಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಬದಿಗಳಿಗೆ ತೆಳ್ಳಗೆ ಹರಡಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಬೇಕು.
- ಮುಚ್ಚಿ ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 2–3 ನಿಮಿಷ, ಅಂಚುಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಹೊಂಬಣ್ಣವಾಗಿ ಮಧ್ಯಭಾಗ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಸ್ಪಂಜಿನಂತಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ತಿರುವಬೇಡಿ.
- ಸೌಟಿನಿಂದ ಅಪ್ಪಂ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದು, ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹೀಗೆಯೇ ಮಾಡಿ.
ಈ ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ
ಮಲಯಾಳಂನಲ್ಲಿ ಪಾಲಪ್ಪಂ ಎಂದೂ ಕರೆಯುವ ಅಪ್ಪಂ ಕೇರಳದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿಂಡಿ; ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲೂ, ಹಾಪರ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಶ್ರೀಲಂಕಾದಲ್ಲೂ ಜನಪ್ರಿಯ. ಕೇರಳದ ಸಿರಿಯನ್ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಸ್‌ಮಸ್ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟರ್ ತಿಂಡಿಗೆ ಇದು ಮೆಚ್ಚಿನದು, ರಾಜ್ಯದ ಎಲ್ಲ ಸಮುದಾಯಗಳೂ ಇದನ್ನು ಸವಿಯುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಅಪ್ಪಚಟ್ಟಿ ಎಂಬ ಮುಚ್ಚಳವಿರುವ ಸಣ್ಣ, ಆಳವಾದ, ದುಂಡಗಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಳ್ಳಿನಿಂದ (ತಾಳೆ ಕಳ್ಳು) ಹುದುಗಿಸುತ್ತಿದ್ದರು; ಇಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅನ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ಮೃದು, ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಅಂಚುಗಳು ಕೆಂಪಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಪ್ಪಂ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ ತೆಂಗಿನಹಾಲಿನ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಜೊತೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಕುರ್ಮಾ, ಕಡಲೆ ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ತೆಂಗಿನಹಾಲಿನೊಂದಿಗೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿಡಲು ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ಓವನ್‌ನಲ್ಲಿ ಲೈಟ್ ಹಾಕಿ ಹುದುಗಿಸಿ.
- ಅಂಚುಗಳು ಜಾಳಿಗೆಯಂತಾಗದಿದ್ದರೆ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ; ಮಧ್ಯಭಾಗ ಹಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮುಚ್ಚಳದಡಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ.
- ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ 2 ದಿನ ಇರುತ್ತದೆ; ಬೇಯಿಸುವ ಮುನ್ನ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬರಲು ಬಿಡಿ.
ಇವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ
ಕೇರಳದ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಕುರ್ಮಾ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ತೆಂಗಿನಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಇದರ ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ
