दक्षिण भारतीय · नाश्ता
अप्पम (केरल का जालीदार चावल अप्पम)
अप्पम केरल का कटोरी जैसे आकार का पैनकेक है, जिसके किनारे कुरकुरे और जालीदार और बीच का हिस्सा मोटा और स्पंजी होता है। घोल चावल, नारियल और थोड़े पके चावल से बनता है, फिर हल्की खटास और हल्की बनावट के लिए रात भर खमीर उठने दिया जाता है। खास कड़ाही में घुमाकर बनाया गया हर अप्पम सिर्फ 2–3 मिनट में पक जाता है।
- तैयारी20 मिनट
- पकाना30 मिनट
- इंतज़ार14 घंटे
- कितने लोग5
- कुल समय14 घंटे 50 मिनट · प्रति सर्विंग≈300 कैलोरी
सामग्री
पकाते समय किसी सामग्री पर टैप करके उसे टिक करें।
बनाने की विधि
इंतज़ार: भिगोना और खमीर उठाना (14 घंटे)
- कच्चे चावल को अच्छी तरह धोकर 4–5 घंटे पानी में भिगोएं।
- यीस्ट और 1 छोटा चम्मच चीनी गुनगुने पानी में मिलाएं और 10 मिनट झाग आने तक छोड़ दें।
- चावल का पानी निकालकर उसे नारियल, पके चावल और लगभग 1 कप पानी के साथ बहुत चिकना, गाढ़ा घोल पीसें। यीस्ट का मिश्रण और बची हुई चीनी मिलाएं।
- घोल को ऐसे बड़े बर्तन में डालें जिसमें फूलने की जगह हो, ढकें और 8–10 घंटे या रात भर गर्म जगह पर रखें। घोल फूला, बुलबुलेदार और हल्की खट्टी खुशबू वाला होना चाहिए।
- नमक मिलाएं। अगर घोल बहुत गाढ़ा हो तो कुछ चम्मच पानी डालें; यह डोसा घोल से थोड़ा पतला होना चाहिए।
- अप्पचट्टी या छोटी कड़ाही मध्यम आँच पर गरम करके हल्की चिकनी करें। एक करछी घोल डालें, कड़ाही को हैंडल से उठाकर एक बार घुमाएं ताकि घोल किनारों पर पतला लगे और बीच में जमा हो जाए।
- ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 2–3 मिनट पकाएं, जब तक किनारे कुरकुरे और सुनहरे और बीच का हिस्सा सेट और स्पंजी न हो जाए। पलटें नहीं।
- पलटे से अप्पम धीरे से निकालें और बाकी घोल से यही दोहराएं।
इस व्यंजन के बारे में
अप्पम, जिसे मलयालम में पालप्पम भी कहते हैं, केरल का क्लासिक नाश्ता है और तमिलनाडु व श्रीलंका में भी लोकप्रिय है, जहाँ इसे हॉपर्स कहते हैं। केरल के सीरियाई ईसाई परिवारों में क्रिसमस और ईस्टर के नाश्ते में यह खास पसंद है, और राज्य का हर समुदाय इसे चाव से खाता है। इसे अप्पचट्टी में बनाया जाता है, जो ढक्कन वाली छोटी, गहरी, गोल कड़ाही होती है।
पहले घोल में ताड़ी (ताड़ की शराब) से खमीर उठाया जाता था; आज ज़्यादातर घरों में यीस्ट इस्तेमाल होता है। पका चावल बीच के हिस्से को नरम और स्पंजी बनाता है, जबकि एक चुटकी चीनी यीस्ट को खुराक देती है और किनारों को भूरा करने में मदद करती है। अप्पम आमतौर पर नारियल दूध वाले हल्के सब्ज़ी स्टू के साथ खाया जाता है, पर कुरमा, छोले की करी या मीठे नारियल दूध के साथ भी बढ़िया लगता है।
टिप्स
- ठंड के मौसम में घोल को बंद ओवन में लाइट जलाकर रखें ताकि गर्म रहे।
- अगर किनारे जालीदार न बनें तो घोल बहुत गाढ़ा है; अगर बीच कच्चा रहे तो ढक्कन के नीचे थोड़ी देर और पकाएं।
- बचा घोल फ्रिज में 2 दिन चलता है; पकाने से पहले उसे कमरे के तापमान पर आने दें।
किसके साथ परोसें
गरमागरम केरल सब्ज़ी स्टू, कुरमा या मीठे नारियल दूध के साथ परोसें।
इसके साथ जमता है: नारियल चटनी
