दक्षिण भारतीय · नाश्ता
पोहा (मूंगफली वाला दक्षिण भारतीय अवल उपमा)
पोहा, जिसे दक्षिण में अवल उपमा कहते हैं, चिवड़े से बना झटपट तड़के वाला व्यंजन है, जिसमें कुरकुरी मूंगफली, करी पत्ते, प्याज़ और नींबू का रस होता है। यह हल्का, ग्लूटेन-फ्री है और लगभग 20 मिनट में बन जाता है, इसलिए भागदौड़ भरी सुबह के लिए यह सबसे आसान गरम नाश्तों में से है। हल्दी इसे खुशनुमा पीला रंग देती है।
- तैयारी10 मिनट
- पकाना15 मिनट
- कुल समय25 मिनट
- कितने लोग3
- प्रति सर्विंग≈350 कैलोरी
सामग्री
पकाते समय किसी सामग्री पर टैप करके उसे टिक करें।
बनाने की विधि
- पोहे को छलनी में डालकर बहते पानी के नीचे 20–30 सेकंड धोएं, हल्के से उछालते हुए, जब तक बस नरम न हो जाए। अच्छी तरह पानी निकालें और 5 मिनट छोड़ दें।
- पोहे पर हल्दी, नमक और चीनी छिड़कें और उंगलियों से हल्के से मिलाएं ताकि दाने अलग-अलग रहें।
- चौड़े पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। मूंगफली डालकर 2–3 मिनट कुरकुरी और सुनहरी होने तक भूनें, फिर प्लेट में निकाल लें।
- उसी तेल में राई डालें। राई चटकने लगे तो उड़द दाल और चना दाल डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- करी पत्ते, हरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ सेकंड चलाएं। प्याज़ डालें और 2–3 मिनट नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं।
- मसाला लगा पोहा और तली मूंगफली डालें। हल्के हाथ से मिलाएं, ढकें और धीमी आँच पर 2–3 मिनट पूरा गरम होने तक पकाएं।
- आँच बंद करें, नींबू का रस, हरा धनिया और नारियल डालकर हल्का मिलाएं। नमक चखें और गरम परोसें।
इस व्यंजन के बारे में
चिवड़े को तमिल और मलयालम में अवल, कन्नड़ में अवलक्की और तेलुगु में अटुकुलु कहते हैं। कर्नाटक में इस डिश को अवलक्की ओग्गरणे या अवलक्की उप्पकरी और आंध्र में अटुकुला उपमा कहते हैं। महाराष्ट्र और मध्य प्रदेश के खट्टे-मीठे पोहे के उलट, दक्षिण भारतीय पोहे में ज़्यादा कुरकुरेपन के लिए राई, उड़द दाल और चना दाल का तड़का लगता है।
पोहा चावल को उबालकर, चपटा करके और सुखाकर बनाया जाता है, इसलिए इसे नरम करने के लिए बस जल्दी से धोना काफी है। यहाँ मोटा पोहा सबसे अच्छा है, क्योंकि पतला पोहा गीला और लिजलिजा हो जाता है। कई परिवार आखिर में कसा नारियल डालते हैं, और कुछ लोग मटर, गाजर या आलू भी मिलाते हैं। यह आम नाश्ता है और फिल्टर कॉफी या चाय के साथ शाम का लोकप्रिय स्नैक भी।
टिप्स
- पोहे को कभी पानी भरे बर्तन में न भिगोएं; जल्दी से धोना काफी है, वरना यह पेस्ट बन जाता है।
- मोटा (मध्यम) पोहा इस्तेमाल करें, क्योंकि पतला पोहा पकाते समय टूटकर लिजलिजा हो जाता है।
- नींबू का रस आँच बंद करके ही डालें ताकि पोहा कड़वा न लगे।
किसके साथ परोसें
गरमागरम नारियल चटनी या एक कप फिल्टर कॉफी के साथ परोसें।
इसके साथ जमता है: नारियल चटनी, रवा उपमा
