தென்னிந்திய · காலை உணவு
அவல் உப்புமா (வேர்க்கடலை சேர்த்த தென்னிந்திய போஹா)
தென்னிந்தியாவில் அவல் உப்புமா என்று அழைக்கப்படும் போஹா, அவலுடன் மொறுமொறு வேர்க்கடலை, கறிவேப்பிலை, வெங்காயம் சேர்த்துத் தாளித்து, எலுமிச்சை பிழிந்து செய்யும் விரைவான உணவு. லேசானது, குளூட்டன் இல்லாதது, சுமார் 20 நிமிடத்தில் தயாராகிவிடும்; அவசரமான காலைகளுக்கு மிக எளிதான சூடான காலை உணவுகளில் ஒன்று. மஞ்சள் தூள் அதற்கு அழகான மஞ்சள் நிறம் தருகிறது.
- தயாரிப்பு10 நிமிடம்
- சமையல்15 நிமிடம்
- மொத்த நேரம்25 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு3
- ஒரு பரிமாறலுக்கு≈350 கலோரி
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
- அவலை வடிதட்டில் போட்டு, ஓடும் தண்ணீரில் 20–30 நொடிகள் மெதுவாகப் புரட்டியபடி, லேசாக மென்மையாகும் வரை அலசவும். நன்கு வடித்து 5 நிமிடம் வைக்கவும்.
- அவல் மேல் மஞ்சள் தூள், உப்பு, சர்க்கரை தூவி, அவல் தனித்தனியாக இருக்கும்படி விரல்களால் மெதுவாக உதிர்க்கவும்.
- அகலமான கடாயில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். வேர்க்கடலை சேர்த்து 2–3 நிமிடம் மொறுமொறுப்பாகப் பொன்னிறமாக வறுத்து, ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.
- அதே எண்ணெயில் கடுகு போடவும். வெடித்ததும் உளுந்து, கடலைப் பருப்பு சேர்த்து லேசாகப் பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
- கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி சேர்த்து சில நொடிகள் கிளறவும். வெங்காயம் சேர்த்து 2–3 நிமிடம், மென்மையாகி கண்ணாடி போல் ஆகும் வரை வதக்கவும்.
- தயார் செய்த அவலையும் வறுத்த வேர்க்கடலையையும் சேர்க்கவும். மெதுவாகப் புரட்டி, மூடி போட்டு குறைந்த தீயில் 2–3 நிமிடம் நன்கு சூடாகும் வரை வைக்கவும்.
- அடுப்பை அணைத்து, எலுமிச்சைச் சாறு, கொத்தமல்லி, தேங்காய் சேர்த்து லேசாகக் கலக்கவும். உப்பு சரிபார்த்துச் சூடாகப் பரிமாறவும்.
இந்த உணவைப் பற்றி
அவல் தமிழிலும் மலையாளத்திலும் அவல், கன்னடத்தில் அவலக்கி, தெலுங்கில் அடுகுலு என்று அழைக்கப்படுகிறது. கர்நாடகாவில் இந்த உணவு அவலக்கி ஒக்கரணே அல்லது அவலக்கி உப்கரி என்றும், ஆந்திராவில் அடுகுல உப்மா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. மகாராஷ்டிரா, மத்தியப் பிரதேசத்தின் இனிப்பு-புளிப்பு போஹா போலல்லாமல், தென்னிந்திய வகையில் கூடுதல் மொறுமொறுப்புக்கு கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு தாளிக்கப்படுகிறது.
அரிசியை அரைவேக்காடாக வேகவைத்து, தட்டி, உலர்த்தி அவல் செய்யப்படுவதால், மென்மையாக்க ஒரு முறை அலசினால் போதும். இதற்குக் கெட்டி அவலே சிறந்தது; மெல்லிய அவல் குழைந்துவிடும். பல குடும்பங்கள் கடைசியில் துருவிய தேங்காய் சேர்ப்பார்கள்; சிலர் பட்டாணி, கேரட் அல்லது உருளைக்கிழங்கு சேர்ப்பார்கள். இது வழக்கமான காலை உணவு; ஃபில்டர் காபி அல்லது டீயுடன் பிரபலமான மாலைச் சிற்றுண்டியும் கூட.
குறிப்புகள்
- அவலை ஒருபோதும் பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டாம்; ஒரு முறை அலசினால் போதும், இல்லாவிட்டால் கூழாகிவிடும்.
- கெட்டி (நடுத்தர) அவல் பயன்படுத்தவும்; மெல்லிய அவல் சமைக்கும்போது உடைந்து குழைந்துவிடும்.
- அவல் கசக்காமல் இருக்க, அடுப்பை அணைத்த பிறகே எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கவும்.
பரிமாற ஏற்றவை
தேங்காய் சட்னி அல்லது ஒரு கப் ஃபில்டர் காபியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
இதனுடன் பொருந்துபவை: தேங்காய் சட்னி, ரவா உப்புமா
