ஆப்பம் (கேரள வலை ஓர அரிசி ஆப்பம்)

தேவையான பொருட்கள்

சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.

• 1 1/2 கப் பச்சரிசி (சோனா மசூரி அல்லது பொன்னி)
• 1 கப் ஃப்ரெஷ்ஷாகத் துருவிய தேங்காய்
• 1/2 கப் சாதம்
• 1/2 டீஸ்பூன் இன்ஸ்டன்ட் ஈஸ்ட்
• 1 டேபிள்ஸ்பூன் சர்க்கரை
• ஈஸ்ட்டுக்கு 1/4 கப் வெதுவெதுப்பான தண்ணீர்
• அரைக்க சுமார் 1 கப் தண்ணீர்
• 3/4 டீஸ்பூன் உப்பு, அல்லது தேவைக்கேற்ப
• சட்டியில் தடவ 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய்

செய்முறை

காத்திருப்பு நேரம்: ஊறவைத்தல் மற்றும் புளிக்கவைத்தல் (14 மணி)

1. பச்சரிசியை நன்கு கழுவி 4–5 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.
2. ஈஸ்ட்டையும் 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரையையும் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் கலந்து, நுரைக்கும் வரை 10 நிமிடம் வைக்கவும்.
3. அரிசியை வடித்து, தேங்காய், சாதம், சுமார் 1 கப் தண்ணீருடன் மிக மென்மையான, கெட்டியான மாவாக அரைக்கவும். ஈஸ்ட் கலவையையும் மீதி சர்க்கரையையும் சேர்த்துக் கலக்கவும்.
4. பொங்க இடமுள்ள பெரிய பாத்திரத்தில் ஊற்றி, மூடி, கதகதப்பான இடத்தில் 8–10 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் வைக்கவும். மாவு பொங்கி, குமிழ்களுடன், லேசான புளிப்பு வாசனையுடன் இருக்க வேண்டும்.
5. உப்பு சேர்த்துக் கலக்கவும். மாவு மிகக் கெட்டியாக இருந்தால் சில ஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்க்கவும்; தோசை மாவை விடச் சற்று நீர்க்க இருக்க வேண்டும்.
6. ஆப்பச் சட்டி அல்லது சிறிய கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி லேசாக எண்ணெய் தடவவும். ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றி, கைப்பிடிகளைப் பிடித்துச் சட்டியைத் தூக்கி ஒரு முறை சுழற்றவும்; மாவு பக்கங்களில் மெல்லியதாகப் படிந்து நடுவில் தேங்க வேண்டும்.
7. மூடி போட்டு மிதமான-குறைந்த தீயில் 2–3 நிமிடம், ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாகப் பொன்னிறமாகி நடுப்பகுதி வெந்து பஞ்சு போல ஆகும் வரை சுடவும். திருப்ப வேண்டாம்.
8. தோசைத் திருப்பியால் ஆப்பத்தை மெதுவாக எடுத்து, மீதி மாவிலும் இதேபோல் செய்யவும்.