దక్షిణ భారత · అల్పాహారం
అప్పం (కేరళ జాలీలాంటి బియ్యం అట్లు)
అప్పం కరకరలాడే జాలీ అంచులు, మందపాటి స్పాంజిలాంటి మధ్యభాగంతో గిన్నె ఆకారంలో ఉండే కేరళ అట్టు. బియ్యం, కొబ్బరి, కొంచెం అన్నంతో పిండి చేసి, తేలికపాటి పులుపు, తేలికైన ఆకృతి కోసం రాత్రంతా పులియబెడతారు. ప్రత్యేక పాత్రలో తిప్పితే, ఒక్కో అప్పం కేవలం 2–3 నిమిషాల్లో ఉడుకుతుంది.
- తయారీ20 నిమిషాలు
- వంట30 నిమిషాలు
- వేచి ఉండే సమయం14 గం
- ఎంతమందికి5
- మొత్తం సమయం14 గం 50 ని · ఒక సర్వింగ్‌కు≈300 క్యాలరీలు
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
వేచి ఉండే సమయం: నానబెట్టడం, పులియబెట్టడం (14 గం)
- పచ్చి బియ్యాన్ని బాగా కడిగి 4–5 గంటలు నీళ్లలో నానబెట్టండి.
- గోరువెచ్చటి నీళ్లలో ఈస్ట్, 1 టీస్పూన్ చక్కెర కలిపి, నురుగు వచ్చే వరకు 10 నిమిషాలు ఉంచండి.
- బియ్యం నీళ్లు వంపేసి, కొబ్బరి, అన్నం, సుమారు 1 కప్పు నీళ్లతో చాలా మెత్తటి, చిక్కటి పిండిగా రుబ్బండి. ఈస్ట్ మిశ్రమం, మిగిలిన చక్కెర కలపండి.
- పొంగడానికి చోటు ఉండే పెద్ద గిన్నెలో పోసి, మూత పెట్టి, వెచ్చటి చోట 8–10 గంటలు లేదా రాత్రంతా ఉంచండి. పిండి పొంగి, బుడగలతో, కొంచెం పుల్లటి వాసన రావాలి.
- ఉప్పు కలపండి. పిండి మరీ చిక్కగా ఉంటే కొన్ని చెంచాల నీళ్లు కలపండి; దోశ పిండి కంటే కొంచెం పలుచగా ఉండాలి.
- అప్పచట్టి లేదా చిన్న బాణలిని మీడియం మంటపై వేడి చేసి తేలికగా నూనె రాయండి. ఒక గరిటె పిండి పోసి, పిడులు పట్టుకుని పాత్రను ఎత్తి, పిండి పక్కలకు పలుచగా అంటుకుని మధ్యలో చేరేలా ఒకసారి తిప్పండి.
- మూత పెట్టి, అంచులు బంగారు రంగులో కరకరలాడి, మధ్యభాగం గట్టిపడి స్పాంజిలా అయ్యే వరకు మీడియం-లో మంటపై 2–3 నిమిషాలు ఉడికించండి. తిప్పవద్దు.
- అట్లకాడతో అప్పాన్ని మెల్లగా తీసి, మిగతా పిండితో ఇలాగే చేయండి.
ఈ వంటకం గురించి
మలయాళంలో పాలప్పం అని కూడా పిలిచే అప్పం కేరళలో క్లాసిక్ అల్పాహారం, తమిళనాడులో, హాపర్స్ అని పిలిచే శ్రీలంకలో కూడా ప్రసిద్ధం. కేరళ సిరియన్ క్రైస్తవ కుటుంబాల్లో క్రిస్మస్, ఈస్టర్ అల్పాహారాల్లో ఇది ఇష్టమైనది, రాష్ట్రంలోని ప్రతి సమాజమూ దీన్ని ఆస్వాదిస్తుంది. దీన్ని మూతతో ఉండే చిన్న, లోతైన, గుండ్రటి అప్పచట్టి అనే పాత్రలో వండుతారు.
సంప్రదాయంగా పిండిని కల్లుతో (తాటి కల్లు) పులియబెట్టేవారు; ఈరోజు చాలా ఇళ్లలో ఈస్ట్ వాడుతున్నారు. అన్నం మధ్యభాగాన్ని మెత్తగా, స్పాంజిలా చేస్తుంది, చిటికెడు చక్కెర ఈస్ట్‌కు ఆహారమై అంచులు ఎర్రబడటానికి సహాయపడుతుంది. అప్పాన్ని సాధారణంగా తేలికపాటి కొబ్బరి పాల కూరగాయల స్ట్యూతో తింటారు, కానీ కుర్మా, శనగల కూర లేదా తియ్యటి కొబ్బరి పాలతో కూడా చాలా బాగుంటుంది.
చిట్కాలు
- చలికాలంలో, వెచ్చగా ఉండటానికి ఆఫ్ చేసి లైట్ మాత్రమే వేసిన ఓవెన్‌లో పిండిని పులియబెట్టండి.
- అంచులు జాలీలా రాకపోతే, పిండి మరీ చిక్కగా ఉంది; మధ్యభాగం పచ్చిగా ఉంటే, మూత కింద ఇంకాసేపు ఉడికించండి.
- మిగిలిన పిండి ఫ్రిజ్‌లో 2 రోజులు నిల్వ ఉంటుంది; వేసే ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు రానివ్వండి.
వీటితో వడ్డించండి
కేరళ కూరగాయల స్ట్యూ, కుర్మా లేదా తియ్యటి కొబ్బరి పాలతో వేడిగా వడ్డించండి.
వీటితో బాగుంటుంది: కొబ్బరి చట్నీ
