ദക്ഷിണേന്ത്യൻ · പ്രാതൽ
അപ്പം (കേരളത്തിന്റെ പാലപ്പം)
മൊരിഞ്ഞ, വലപോലുള്ള അരികുകളും കട്ടിയുള്ള, സ്പോഞ്ച് പോലുള്ള നടുഭാഗവുമുള്ള കിണ്ണത്തിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ള കേരള പലഹാരമാണ് അപ്പം. അരി, തേങ്ങ, അല്പം ചോറ് എന്നിവ ചേർത്ത മാവ് രാത്രി മുഴുവൻ പുളിപ്പിക്കുന്നത് ചെറിയ പുളിരുചിയും ലഘുവായ ഘടനയും നൽകുന്നു. പ്രത്യേക ചട്ടിയിൽ ചുറ്റിച്ചെടുക്കുന്ന ഓരോ അപ്പവും 2–3 മിനിറ്റിൽ വേവും.
- തയ്യാറെടുപ്പ്20 മിനിറ്റ്
- പാചകം30 മിനിറ്റ്
- കാത്തിരിപ്പ്14 മണിക്കൂർ
- എത്ര പേർക്ക്5
- ആകെ സമയം14 മണിക്കൂർ 50 മിനിറ്റ് · ഒരു സെർവിങ്ങിന്≈300 കലോറി
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കാത്തിരിപ്പ്: കുതിർക്കലും പുളിപ്പിക്കലും (14 മണിക്കൂർ)
- പച്ചരി നന്നായി കഴുകി 4–5 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക.
- യീസ്റ്റും പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് 1 ടീസ്പൂണും ഇളംചൂടുവെള്ളത്തിൽ കലക്കി, പതയുന്നതുവരെ 10 മിനിറ്റ് വെക്കുക.
- അരി ഊറ്റി തേങ്ങ, ചോറ്, ഏകദേശം 1 കപ്പ് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് നല്ല മിനുസമുള്ള കട്ടിയുള്ള മാവായി അരയ്ക്കുക. യീസ്റ്റ് മിശ്രിതവും ബാക്കി പഞ്ചസാരയും ചേർത്തിളക്കുക.
- പൊങ്ങാൻ ഇടമുള്ള ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച്, അടച്ച്, ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് 8–10 മണിക്കൂറോ രാത്രി മുഴുവനോ വെക്കുക. മാവ് പൊങ്ങി, കുമിളകളോടെ, ചെറിയ പുളിമണത്തോടെ ഇരിക്കണം.
- ഉപ്പ് ചേർത്തിളക്കുക. മാവിന് കട്ടി വളരെ കൂടുതലാണെങ്കിൽ കുറച്ച് സ്പൂൺ വെള്ളം ചേർക്കുക; ദോശമാവിനേക്കാൾ അല്പം നേർത്തതായിരിക്കണം.
- അപ്പച്ചട്ടിയോ ചെറിയ ചീനച്ചട്ടിയോ ഇടത്തരം തീയിൽ ചൂടാക്കി ചെറുതായി എണ്ണ പുരട്ടുക. ഒരു തവി മാവ് ഒഴിച്ച്, പിടികളിൽ പിടിച്ച് ചട്ടി ഉയർത്തി ഒരു തവണ ചുറ്റിക്കുക; മാവ് വശങ്ങളിൽ നേർത്തതായി പിടിക്കുകയും നടുവിൽ കൂടുകയും വേണം.
- അടച്ചുവെച്ച് ഇടത്തരം കുറഞ്ഞ തീയിൽ 2–3 മിനിറ്റ്, അരികുകൾ മൊരിഞ്ഞ് സ്വർണനിറമാകുകയും നടുഭാഗം ഉറച്ച് സ്പോഞ്ച് പോലെയാകുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ ചുടുക. മറിച്ചിടരുത്.
- ചട്ടുകം കൊണ്ട് അപ്പം പതുക്കെ ഇളക്കിയെടുത്ത് ബാക്കി മാവും ഇങ്ങനെ ചുടുക.
ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച്
മലയാളത്തിൽ പാലപ്പം എന്നും വിളിക്കുന്ന അപ്പം കേരളത്തിലെ ക്ലാസിക് പ്രാതലാണ്; തമിഴ്നാട്ടിലും ഹോപ്പേഴ്സ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ശ്രീലങ്കയിലും ഇത് പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. കേരളത്തിലെ സുറിയാനി ക്രിസ്ത്യൻ കുടുംബങ്ങളുടെ ക്രിസ്മസ്, ഈസ്റ്റർ പ്രാതലുകളിൽ ഇത് പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്; സംസ്ഥാനത്തെ എല്ലാ സമുദായങ്ങളും ഇത് ആസ്വദിക്കുന്നു. അടപ്പുള്ള, ചെറിയ, ആഴമുള്ള, ഉരുണ്ട ചട്ടിയായ അപ്പച്ചട്ടിയിലാണ് ഇത് ചുടുന്നത്.
പരമ്പരാഗതമായി കള്ള് ചേർത്താണ് മാവ് പുളിപ്പിച്ചിരുന്നത്; ഇന്ന് മിക്ക വീടുകളിലും യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചോറ് നടുഭാഗം മൃദുവും സ്പോഞ്ച് പോലെയുമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു; ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാര യീസ്റ്റിന് ഭക്ഷണമാകുകയും അരികുകൾ ബ്രൗൺ ആകാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തേങ്ങാപ്പാലിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന എരിവ് കുറഞ്ഞ വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റ്യൂ ആണ് സാധാരണ കൂട്ട്, എങ്കിലും കുറുമ, കടലക്കറി, മധുരമുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ എന്നിവയോടൊപ്പവും ഇത് രുചികരമാണ്.
നുറുങ്ങുകൾ
- തണുപ്പുകാലത്ത് ചൂട് നിലനിർത്താൻ, ഓഫാക്കിയ ഓവനിൽ ലൈറ്റ് മാത്രം ഇട്ട് മാവ് പുളിപ്പിക്കുക.
- അരികുകൾ വലപോലെ ആകുന്നില്ലെങ്കിൽ മാവിന് കട്ടി കൂടുതലാണ്; നടുഭാഗം വേവുന്നില്ലെങ്കിൽ അടച്ചുവെച്ച് അല്പം കൂടി ചുടുക.
- ബാക്കി വന്ന മാവ് ഫ്രിഡ്ജിൽ 2 ദിവസം ഇരിക്കും; ചുടുന്നതിന് മുമ്പ് റൂം ടെമ്പറേച്ചറിലേക്ക് എത്താൻ അനുവദിക്കുക.
കൂടെ വിളമ്പാൻ
കേരള വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റ്യൂ, കുറുമ അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ എന്നിവയോടൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ഇതിനൊപ്പം ചേരുന്നവ: തേങ്ങ ചട്ണി
