സെറ്റ് ദോശ (കർണാടകയിലെ മൃദുവായ സ്പോഞ്ച് ദോശ)

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.

• 2 കപ്പ് പച്ചരി (സോന മസൂരി) അല്ലെങ്കിൽ ഇഡ്ഡലി അരി
• 1/4 കപ്പ് ഉഴുന്ന് പരിപ്പ്
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉലുവ
• 1 കപ്പ് കട്ടി അവൽ
• 1 1/2–2 കപ്പ് വെള്ളം, അരയ്ക്കാൻ
• 1 1/2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യത്തിന്
• 3 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ നെയ്യ്, ചുടാൻ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കാത്തിരിപ്പ്: കുതിർക്കലും പുളിപ്പിക്കലും (15 മണിക്കൂർ)

1. അരി, ഉഴുന്ന്, ഉലുവ എന്നിവ ഒന്നിച്ച് കഴുകി ധാരാളം വെള്ളത്തിൽ 4–5 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക.
2. അരയ്ക്കുന്നതിന് ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് മുമ്പ് അവൽ കഴുകി 1/2 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ മൃദുവാകുന്നതുവരെ കുതിർക്കുക.
3. അരിക്കൂട്ട് ഊറ്റി, കുതിർത്ത അവലും അതിന്റെ വെള്ളവും ചേർത്ത്, കുറേശ്ശെ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർത്ത് മിനുസമുള്ള കട്ടിയുള്ള മാവായി അരയ്ക്കുക. കട്ടിയുള്ള ഇഡ്ഡലിമാവ് പോലെയായിരിക്കണം.
4. ഉപ്പ് ചേർത്തിളക്കി, അടച്ച്, ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് 8–10 മണിക്കൂറോ രാത്രി മുഴുവനോ, മാവ് പൊങ്ങി നല്ല പുളിമണം വരുന്നതുവരെ വെക്കുക.
5. മാവ് പതുക്കെ ഇളക്കുക. ദോശക്കല്ല് ഇടത്തരം തീയിൽ ചൂടാക്കി ചെറുതായി എണ്ണ പുരട്ടുക. ഒരു തവി മാവ് ഒഴിച്ച്, ഏകദേശം 12–15 cm വീതിയുള്ള കട്ടിയുള്ള വട്ടത്തിൽ അല്പം മാത്രം പരത്തുക.
6. അരികിൽ കുറച്ച് തുള്ളി എണ്ണയോ നെയ്യോ തൂവി, അടച്ച്, 2–3 മിനിറ്റ്, മുകൾഭാഗം നിറയെ തുളകളോടെ ഉറയ്ക്കുകയും അടിഭാഗം സ്വർണനിറമാകുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ ചുടുക.
7. മറിച്ചിടാതെ ദോശ എടുക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ വേണമെങ്കിൽ 10–15 സെക്കൻഡ് മറിച്ചിടുക. ബാക്കി മാവും ഇങ്ങനെ ചുട്ട് 2 അല്ലെങ്കിൽ 3 എണ്ണത്തിന്റെ സെറ്റായി വിളമ്പുക.