ദക്ഷിണേന്ത്യൻ · പ്രാതൽ
റവ ഇഡ്ഡലി (ഇൻസ്റ്റന്റ് റവ ഇഡ്ഡലി)
വറുത്ത റവയും തൈരും ചേർത്ത്, കശുവണ്ടി, കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി എന്നിവ ഇടകലർത്തി ആവിയിൽ വേവിക്കുന്ന മൃദുവായ, പഞ്ഞി പോലുള്ള പലഹാരമാണ് റവ ഇഡ്ഡലി. കുതിർക്കലോ അരയ്ക്കലോ പുളിപ്പിക്കലോ വേണ്ടാത്തതിനാൽ, മുൻകൂട്ടി പ്ലാൻ ചെയ്യാതെ ഇഡ്ഡലി കഴിക്കാൻ തോന്നുമ്പോൾ ഇത് ഉത്തമമാണ്. ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മാവ് 20 മിനിറ്റ് വെച്ചാൽ മതി.
- തയ്യാറെടുപ്പ്15 മിനിറ്റ്
- പാചകം20 മിനിറ്റ്
- കാത്തിരിപ്പ്20 മിനിറ്റ്
- എത്ര പേർക്ക്4
- ആകെ സമയം55 മിനിറ്റ് · ഒരു സെർവിങ്ങിന്≈270 കലോറി
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കാത്തിരിപ്പ്: മാവ് വെക്കൽ (20 മിനിറ്റ്)
- ഒരു പാനിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ നെയ്യും എണ്ണയും ചൂടാക്കുക. കടുക് ഇടുക; പൊട്ടുമ്പോൾ കടലപ്പരിപ്പ്, ഉഴുന്ന്, കശുവണ്ടി എന്നിവ ചേർത്ത് സ്വർണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
- കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് കുറച്ച് സെക്കൻഡ് ഇളക്കുക. റവ ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ 4–5 മിനിറ്റ്, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി, മണം വരുന്നതുവരെ (ബ്രൗൺ ആകാതെ) വറുക്കുക. പൂർണമായി തണുക്കാൻ വെക്കുക.
- റവ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി തൈര്, ഉപ്പ്, കാരറ്റ്, മല്ലിയില എന്നിവ ചേർക്കുക. കുറേശ്ശെ വെള്ളം ചേർത്ത് ഇഡ്ഡലിമാവ് പോലെ കട്ടിയുള്ള മാവാക്കുക. അടച്ച് 20 മിനിറ്റ് വെക്കുക.
- ഇഡ്ഡലി തട്ടുകളിൽ എണ്ണ പുരട്ടി, ഇഡ്ഡലി പാത്രത്തിലോ വെയിറ്റ് ഇടാത്ത പ്രഷർ കുക്കറിലോ ഏകദേശം 2 കപ്പ് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.
- റവ വെള്ളം വലിച്ചെടുത്തിരിക്കും, അതിനാൽ ആവശ്യമെങ്കിൽ 2–3 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം ചേർത്ത് മാവ് അയവാക്കുക. ഫ്രൂട്ട് സാൾട്ട് വിതറി പതയുന്നതുവരെ പതുക്കെ ഇളക്കുക.
- ഉടനെ മാവ് കുഴികളിലേക്ക് കോരിയൊഴിക്കുക, ഓരോന്നും മുക്കാൽ ഭാഗം നിറയ്ക്കുക. ഇടത്തരം കൂടിയ തീയിൽ 12–15 മിനിറ്റ്, കത്തി കുത്തിയാൽ ഒന്നും പറ്റിപ്പിടിക്കാതെ വരുന്നതുവരെ ആവിയിൽ വേവിക്കുക.
- ഇഡ്ഡലികൾ 3–4 മിനിറ്റ് വെച്ചശേഷം നനഞ്ഞ സ്പൂൺ അരികുകളിലൂടെ ഓടിച്ച് എടുക്കുക. ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച്
റവ ഇഡ്ഡലിക്ക് കർണാടകയിലെ ബെംഗളൂരുവുമായി അടുത്ത ബന്ധമുണ്ട്; അരിക്ഷാമ കാലത്ത് അരിക്ക് പകരം റവ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് പ്രചാരത്തിലാക്കിയത് പ്രശസ്ത ഹോട്ടലായ മാവള്ളി ടിഫിൻ റൂം ആണെന്നാണ് പരക്കെ കരുതുന്നത്. ഇന്ന് കർണാടകയിലെയും തമിഴ്നാട്ടിലെയും ടിഫിൻ മെനുകളിൽ ഇത് സ്ഥിരമാണ്, വീട്ടിൽ പെട്ടെന്നുള്ള പ്രിയപ്പെട്ട പ്രാതലും. കന്നഡയിൽ ഇതിനെ രവെ ഇഡ്ലി എന്നും വിളിക്കുന്നു.
റവ നെയ്യിൽ വറുക്കുന്നതാണ് (ഇഡ്ഡലി ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാൻ) ആദ്യത്തെ പ്രധാന ഘട്ടം; നന്നായി പൊങ്ങാൻ ആവിയിൽ വെക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് ഫ്രൂട്ട് സാൾട്ടോ ബേക്കിംഗ് സോഡയോ ചേർക്കുന്നതാണ് രണ്ടാമത്തേത്. ഭംഗിക്കായി ഓരോ കുഴിയുടെയും അടിയിൽ പലപ്പോഴും ഒരു കശുവണ്ടി അമർത്തിവെക്കും. നിറത്തിനും രുചിക്കുമായി ചുരണ്ടിയ കാരറ്റ്, ഗ്രീൻപീസ്, അരിഞ്ഞ മല്ലിയില എന്നിവ ചേർക്കാം.
നുറുങ്ങുകൾ
- മിനുസമുള്ള ഘടനയുള്ള മൃദുവായ ഇഡ്ഡലിക്ക് തരിയുള്ള റവയല്ല, നേർത്ത റവ ഉപയോഗിക്കുക.
- ഇഡ്ഡലി പാത്രം തയ്യാറാകുമ്പോൾ മാത്രം ഫ്രൂട്ട് സാൾട്ട് ചേർക്കുക; മാവ് കാത്തിരുന്നാൽ കുമിളകൾ പോകും.
- ക്ലാസിക് ഭംഗിക്ക്, മാവ് ഒഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് എണ്ണ പുരട്ടിയ ഓരോ കുഴിയിലും ഒരു പകുതി കശുവണ്ടി അമർത്തിവെക്കുക.
കൂടെ വിളമ്പാൻ
തേങ്ങ ചട്ണി, സാമ്പാർ, ഒരു സ്പൂൺ ഉരുക്കിയ നെയ്യ് എന്നിവയോടൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ഇതിനൊപ്പം ചേരുന്നവ: തേങ്ങ ചട്ണി, സാമ്പാർ, തക്കാളി ചട്ണി
