ദക്ഷിണേന്ത്യൻ · കറി / കൂട്ട്
തക്കാളി ചട്ണി (എരിവുള്ള തക്കാളി-സവാള ചട്ണി)
തക്കാളി സവാള, വെളുത്തുള്ളി, ഉണക്കമുളക് എന്നിവയോടൊപ്പം വഴറ്റി കട്ടിയുള്ള പേസ്റ്റായി അരച്ചെടുക്കുന്ന, നല്ല ചുവപ്പുനിറവും പുളിയും എരിവുമുള്ള കൂട്ടാണ് തക്കാളി ചട്ണി. കടുകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത താളിപ്പോടെ പൂർത്തിയാക്കുന്നു. എരിവ് കുറഞ്ഞ തേങ്ങ ചട്ണിയുടെ അരികിൽ ഇതൊരു നല്ല എരിവ് നൽകും; കേടാകാതെ ഇരിക്കുന്നതിനാൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാനും സൗകര്യമാണ്.
- തയ്യാറെടുപ്പ്10 മിനിറ്റ്
- പാചകം15 മിനിറ്റ്
- കാത്തിരിപ്പ്15 മിനിറ്റ്
- എത്ര പേർക്ക്4
- ആകെ സമയം40 മിനിറ്റ് · ഒരു സെർവിങ്ങിന്≈100 കലോറി
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കാത്തിരിപ്പ്: അരയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തണുപ്പിക്കൽ (15 മിനിറ്റ്)
- ഒരു പാനിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. കടലപ്പരിപ്പും ഉഴുന്നും ചേർത്ത് സ്വർണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്ത്, ഉണക്കമുളക് ചേർത്ത് 30 സെക്കൻഡ് വറുക്കുക.
- സവാളയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് 4–5 മിനിറ്റ്, മൃദുവായി ഇളം സ്വർണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
- തക്കാളിയും ഉപ്പും ചേർക്കുക. അടച്ചുവെച്ച്, ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കി, തക്കാളി പൂർണമായി ഉടയുകയും വെള്ളം മിക്കതും വറ്റുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ 6–8 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
- ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് തണുക്കാൻ വെക്കുക, എന്നിട്ട് വെള്ളം ചേർക്കാതെയോ 1–2 ടേബിൾസ്പൂൺ മാത്രം ചേർത്തോ മിനുസമായോ ചെറുതായി തരുതരുപ്പായോ അരയ്ക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
- ബാക്കി 1 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ഒരു ചെറിയ പാനിൽ ചൂടാക്കി കടുക് ഇടുക. പൊട്ടുമ്പോൾ കറിവേപ്പിലയും കായവും ചേർത്ത്, താളിപ്പ് ചട്ണിയുടെ മുകളിൽ ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക.
ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച്
ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെങ്ങും വീടുകളിൽ ഈ ചട്ണി ഉണ്ടാക്കുന്നു; തമിഴിൽ തക്കാളി ചട്ണി എന്നും തെലുങ്കിൽ ടൊമാറ്റോ പച്ചടി എന്നും വിളിക്കുന്നു. ഇഡ്ഡലി, ദോശ, ഊത്തപ്പം, പണിയാരം എന്നിവയോടൊപ്പം വിളമ്പുന്ന സാധാരണ രണ്ടാമത്തെ ചട്ണിയാണിത്; ദോശയ്ക്കുള്ളിൽ പുരട്ടാനും ലഞ്ച് ബോക്സിനായി ചോറിൽ കുഴയ്ക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പഴുത്ത, ചാറുള്ള തക്കാളിയാണ് ഏറ്റവും നല്ല നിറവും രുചിയും നൽകുന്നത്. അധികം എരിവില്ലാതെ കടുംചുവപ്പ് നിറത്തിന് പലരും കാശ്മീരി അല്ലെങ്കിൽ ബ്യാഡ്ഗി മുളക് ഉപയോഗിക്കുന്നു; ചട്ണിക്ക് കട്ടി കിട്ടാൻ ആദ്യം അല്പം കടലപ്പരിപ്പും ഉഴുന്നും വറുക്കുന്നു. തേങ്ങ ചട്ണിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, തക്കാളി പൂർണമായി വേവിക്കുന്നതിനാൽ തക്കാളി ചട്ണി ഫ്രിഡ്ജിൽ 3–4 ദിവസം ഇരിക്കും.
നുറുങ്ങുകൾ
- തക്കാളിക്ക് പുളി കുറവാണെങ്കിൽ വഴറ്റുമ്പോൾ ഒരു ചെറിയ കഷണം പുളി ചേർക്കുക; പുളി കൂടുതലാണെങ്കിൽ ഒരു നുള്ള് ശർക്കര ചേർക്കുക.
- എരിവ് കുറഞ്ഞ കടുംചുവപ്പ് നിറത്തിന് കാശ്മീരി മുളക് ഉപയോഗിക്കുക; കൂടുതൽ എരിവിന് സാധാരണ മുളക് കൂട്ടുക.
- വൃത്തിയുള്ള, വായു കടക്കാത്ത ഭരണിയിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ 3–4 ദിവസം സൂക്ഷിക്കാം.
കൂടെ വിളമ്പാൻ
ഇഡ്ഡലി, ദോശ, ഊത്തപ്പം അല്ലെങ്കിൽ ഉഴുന്നുവട എന്നിവയോടൊപ്പം, തേങ്ങ ചട്ണിയും കൂടെ വിളമ്പുക.
ഇതിനൊപ്പം ചേരുന്നവ: ഇഡ്ഡലി, പ്ലെയിൻ ദോശ, ഉള്ളി ഊത്തപ്പം
