దక్షిణ భారత · నంజుడు
టమాటా చట్నీ (కారమైన టమాటా, ఉల్లిపాయ చట్నీ)
టమాటా చట్నీ టమాటాలను ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, ఎండుమిర్చితో వేయించి, అన్నింటినీ చిక్కటి ముద్దగా రుబ్బి చేసే ప్రకాశవంతమైన ఎర్రటి, పుల్లటి, కారమైన నంజుడు. ఆవాలు, కరివేపాకు తాలింపుతో పూర్తవుతుంది. తేలికపాటి కొబ్బరి చట్నీ పక్కన చక్కటి ఘాటును ఇస్తుంది, బాగా నిల్వ ఉంటుంది, కాబట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచుకుంటే ఉపయోగపడుతుంది.
- తయారీ10 నిమిషాలు
- వంట15 నిమిషాలు
- వేచి ఉండే సమయం15 నిమిషాలు
- ఎంతమందికి4
- మొత్తం సమయం40 నిమిషాలు · ఒక సర్వింగ్‌కు≈100 క్యాలరీలు
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
వేచి ఉండే సమయం: రుబ్బే ముందు చల్లార్చడం (15 నిమిషాలు)
- బాణలిలో మీడియం మంటపై 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేయండి. శనగపప్పు, మినప్పప్పు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి, ఎండుమిర్చి వేసి 30 సెకన్లు వేయించండి.
- ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి వేసి మెత్తబడి లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు 4–5 నిమిషాలు వేయించండి.
- టమాటాలు, ఉప్పు వేయండి. మూత పెట్టి, మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ, టమాటాలు పూర్తిగా మెత్తబడి ఎక్కువ నీరు ఇంకిపోయే వరకు 6–8 నిమిషాలు ఉడికించండి.
- మిశ్రమాన్ని సుమారు 15 నిమిషాలు చల్లారనిచ్చి, నీళ్లు లేకుండా లేదా 1–2 టేబుల్ స్పూన్ల నీళ్లతో మెత్తగా లేదా కొంచెం బరకగా రుబ్బండి. గిన్నెలోకి తీయండి.
- చిన్న బాణలిలో మిగిలిన 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేసి ఆవాలు వేయండి. అవి చిటపటలాడాక కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి, తాలింపును చట్నీపై పోసి కలపండి.
ఈ వంటకం గురించి
ఈ చట్నీని దక్షిణ భారతమంతా ఇళ్లలో చేస్తారు; తమిళంలో తక్కాళి చట్నీ, తెలుగులో టమాటా పచ్చడి అంటారు. ఇడ్లీ, దోశ, ఊతప్పం, పనియారంతో వడ్డించే సాధారణ రెండో చట్నీ ఇది, దోశల లోపల రాయడానికి లేదా త్వరగా అయ్యే లంచ్ బాక్స్ భోజనం కోసం అన్నంలో కలపడానికి కూడా వాడతారు.
పండిన, రసవంతమైన టమాటాలు అత్యుత్తమ రంగు, రుచినిస్తాయి. ఎక్కువ కారం లేకుండా ముదురు ఎర్ర రంగు కోసం చాలామంది కాశ్మీరీ లేదా బ్యాడగి ఎండుమిర్చి వాడతారు, చట్నీకి చిక్కదనం కోసం ముందుగా కొంచెం శనగపప్పు, మినప్పప్పు వేయిస్తారు. కొబ్బరి చట్నీలా కాకుండా, టమాటాలు పూర్తిగా ఉడుకుతాయి కాబట్టి టమాటా చట్నీ ఫ్రిజ్‌లో 3–4 రోజులు నిల్వ ఉంటుంది.
చిట్కాలు
- టమాటాలు అంతగా పుల్లగా లేకపోతే వేయించేటప్పుడు చిన్న చింతపండు ముక్క వేయండి; మరీ పుల్లగా ఉంటే చిటికెడు బెల్లం వేయండి.
- తక్కువ కారంతో ముదురు ఎర్ర రంగు కోసం కాశ్మీరీ మిర్చి వాడండి, లేదా ఎక్కువ కారం కోసం మామూలు మిర్చి ఇంకా వేయండి.
- శుభ్రమైన, గాలి చొరని సీసాలో ఫ్రిజ్‌లో 3–4 రోజులు నిల్వ చేయండి.
వీటితో వడ్డించండి
ఇడ్లీ, దోశ, ఊతప్పం లేదా మెదు వడతో, కొబ్బరి చట్నీతో పాటు వడ్డించండి.
వీటితో బాగుంటుంది: ఇడ్లీ, సాదా దోశ, ఉల్లి ఊతప్పం
