दक्षिण भारतीय · साइड डिश
टमाटर चटनी (तीखी टमाटर-प्याज़ चटनी)
टमाटर चटनी चटक लाल, खट्टी और तीखी साइड डिश है, जिसमें टमाटर को प्याज़, लहसुन और सूखी लाल मिर्च के साथ भूनकर गाढ़ा पेस्ट पीसा जाता है। ऊपर से राई और करी पत्ते का तड़का इसे पूरा करता है। हल्की नारियल चटनी के साथ यह बढ़िया तीखापन देती है और अच्छी तरह टिकती है, इसलिए फ्रिज में रखना काम आता है।
- तैयारी10 मिनट
- पकाना15 मिनट
- इंतज़ार15 मिनट
- कितने लोग4
- कुल समय40 मिनट · प्रति सर्विंग≈100 कैलोरी
सामग्री
पकाते समय किसी सामग्री पर टैप करके उसे टिक करें।
बनाने की विधि
इंतज़ार: पीसने से पहले ठंडा करना (15 मिनट)
- पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। चना दाल और उड़द दाल डालकर सुनहरा होने तक भूनें, फिर लाल मिर्च डालकर 30 सेकंड भूनें।
- प्याज़ और लहसुन डालें और 4–5 मिनट भूनें, जब तक नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं।
- टमाटर और नमक डालें। ढककर 6–8 मिनट पकाएं, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक टमाटर पूरी तरह गल न जाएं और ज़्यादातर पानी सूख न जाए।
- मिश्रण को लगभग 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर बिना पानी या सिर्फ 1–2 बड़े चम्मच पानी डालकर चिकना या हल्का दरदरा पीसें। कटोरी में निकाल लें।
- एक छोटे पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और राई डालें। राई चटकने लगे तो करी पत्ते और हींग डालें, फिर तड़का चटनी पर डालकर मिलाएं।
इस व्यंजन के बारे में
यह चटनी पूरे दक्षिण भारत के घरों में बनती है; तमिल में इसे तक्काली चटनी और तेलुगु में टमाटर पचड़ी कहते हैं। इडली, डोसा, उत्तपम और पनियारम के साथ यह आम दूसरी चटनी है, और इसे डोसे के अंदर लगाया जाता है या चावल में मिलाकर झटपट लंच बॉक्स बनाया जाता है।
पके, रसीले टमाटर सबसे अच्छा रंग और स्वाद देते हैं। कई लोग ज़्यादा तीखेपन के बिना गहरे लाल रंग के लिए कश्मीरी या ब्याडगी लाल मिर्च इस्तेमाल करते हैं, और चटनी को गाढ़ापन देने के लिए पहले थोड़ी चना दाल और उड़द दाल भूनते हैं। नारियल चटनी के उलट, टमाटर चटनी फ्रिज में 3–4 दिन चलती है, क्योंकि टमाटर पूरी तरह पके होते हैं।
टिप्स
- अगर टमाटर ज़्यादा खट्टे नहीं हैं तो भूनते समय इमली का छोटा टुकड़ा डालें; अगर बहुत खट्टे हैं तो एक चुटकी गुड़ डालें।
- हल्के तीखेपन के साथ गहरे लाल रंग के लिए कश्मीरी मिर्च इस्तेमाल करें, या ज़्यादा तीखी चटनी के लिए सामान्य मिर्च और डालें।
- साफ, एयरटाइट जार में फ्रिज में 3–4 दिन तक रखें।
किसके साथ परोसें
इडली, डोसा, उत्तपम या मेदु वड़ा के साथ, नारियल चटनी के साथ परोसें।
इसके साथ जमता है: इडली, सादा डोसा, प्याज़ उत्तपम
