مطبخ جنوب الهند · طبق جانبي
شطني الطماطم (شطني حار بالطماطم والبصل)
شطني الطماطم صلصة جانبية حمراء زاهية حامضة وحارة، تُحضَّر بتقليب الطماطم مع البصل والثوم والفلفل الأحمر المجفف، ثم طحن كل شيء إلى معجون كثيف. وتُختم بتقلية بذور الخردل وأوراق الكاري. يضيف لسعة لذيذة إلى جانب شطني جوز الهند المعتدل، ويُحفظ جيداً، فمن المفيد أن يكون في الثلاجة دائماً.
- التحضير10 دقيقة
- الطهي15 دقيقة
- الانتظار15 دقيقة
- عدد الحصص4
- المدة الكلية40 دقيقة · للحصة الواحدة≈100 سعرة
المكونات
اضغط على أي مكوّن لتأشيره أثناء الطهي.
طريقة التحضير
الانتظار: التبريد قبل الطحن (15 دقيقة)
- سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف التشانا دال وعدس الأوراد واقلِهما حتى يصيرا ذهبيين، ثم أضف الفلفل الأحمر واقلِه لمدة 30 ثانية.
- أضف البصل والثوم وقلّبهما لمدة 4–5 دقائق حتى يطريا ويصيرا ذهبيين قليلاً.
- أضف الطماطم والملح. غطِّ واطهُ لمدة 6–8 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى تطرى الطماطم تماماً ويتبخر معظم السائل.
- اترك الخليط يبرد حوالي 15 دقيقة، ثم اطحنه إلى معجون ناعم أو خشن قليلاً، دون ماء أو مع 1–2 ملعقة كبيرة فقط. انقله إلى وعاء.
- سخّن ما تبقى من الزيت (1 ملعقة كبيرة) في مقلاة صغيرة وأضف بذور الخردل. عندما تطقطق، أضف أوراق الكاري والحلتيت، ثم صبّ التقلية فوق الشطني واخلط.
عن هذا الطبق
يُحضَّر هذا الشطني في البيوت في جنوب الهند كله؛ يُسمّى بالتاميلية ثاكالي شطني وبالتيلوغوية طماطم باتشادي. وهو شطني ثانٍ شائع يُقدَّم مع الإدلي والدوسا والأوتابام والبانيارام، كما يُدهن داخل الدوسا أو يُخلط مع الأرز لوجبة سريعة في علبة الغداء.
الطماطم الناضجة العصيرية تعطي أفضل لون ونكهة. ويستعمل كثير من الطهاة فلفل كشمير أو بيادغي الأحمر للحصول على لون أحمر غامق دون حرارة زائدة، ويقلون قليلاً من التشانا دال وعدس الأوراد أولاً لمنح الشطني قواماً. وعلى عكس شطني جوز الهند، يبقى شطني الطماطم 3–4 أيام في الثلاجة لأن الطماطم مطبوخة تماماً.
نصائح
- إذا لم تكن الطماطم حامضة بما يكفي، أضف قطعة صغيرة من التمر الهندي أثناء التقليب؛ وإذا كانت حامضة جداً، أضف رشة من الجاغري.
- استعمل فلفل كشمير للون أحمر غامق مع حرارة معتدلة، أو أضف مزيداً من الفلفل العادي لشطني أكثر حرارة.
- احفظه في برطمان نظيف محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 3–4 أيام.
يُقدَّم مع
قدّمه مع الإدلي أو الدوسا أو الأوتابام أو الميدو فادا، إلى جانب شطني جوز الهند.
يُقدَّم مع: إدلي، دوسا سادة، أوتابام البصل
