தென்னிந்திய · துணை உணவு
தக்காளி சட்னி (காரமான தக்காளி வெங்காய சட்னி)
தக்காளி சட்னி என்பது தக்காளியை வெங்காயம், பூண்டு, காய்ந்த மிளகாயுடன் வதக்கி, கெட்டியான விழுதாக அரைத்துச் செய்யும் பளிச்சென்ற சிவப்பு, புளிப்பு, காரச் சட்னி. கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளிப்புடன் முடிக்கப்படுகிறது. மிதமான தேங்காய் சட்னிக்கு அருகில் அருமையான காரத்தைச் சேர்க்கிறது; நீண்ட நாள் கெடாததால் ஃப்ரிட்ஜில் வைத்துக்கொள்ள வசதியானது.
- தயாரிப்பு10 நிமிடம்
- சமையல்15 நிமிடம்
- காத்திருப்பு நேரம்15 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு4
- மொத்த நேரம்40 நிமிடம் · ஒரு பரிமாறலுக்கு≈100 கலோரி
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
காத்திருப்பு நேரம்: அரைக்கும் முன் ஆறவைத்தல் (15 நிமிடம்)
- கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடலைப் பருப்பு, உளுந்து சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வறுத்து, பிறகு காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து 30 நொடிகள் வறுக்கவும்.
- வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து 4–5 நிமிடம், மென்மையாகி லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
- தக்காளியும் உப்பும் சேர்க்கவும். மூடி போட்டு, இடையிடையே கிளறியபடி 6–8 நிமிடம், தக்காளி முழுவதும் குழைந்து பெரும்பாலான நீர் வற்றும் வரை வேகவிடவும்.
- கலவையைச் சுமார் 15 நிமிடம் ஆறவிட்டு, தண்ணீர் இல்லாமல் அல்லது 1–2 டேபிள்ஸ்பூன் மட்டும் சேர்த்து, மென்மையாக அல்லது லேசான கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் எடுக்கவும்.
- மீதமுள்ள 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயை ஒரு சிறிய கடாயில் சூடாக்கி கடுகு போடவும். வெடித்ததும் கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்த்து, தாளிப்பைச் சட்னி மேல் ஊற்றிக் கலக்கவும்.
இந்த உணவைப் பற்றி
இந்தச் சட்னி தென்னிந்தியா முழுவதும் வீடுகளில் செய்யப்படுகிறது; தமிழில் தக்காளி சட்னி, தெலுங்கில் டொமாட்டோ பச்சடி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இட்லி, தோசை, ஊத்தப்பம், பணியாரத்துடன் பரிமாறப்படும் வழக்கமான இரண்டாவது சட்னி இது; தோசைக்குள் தடவவும், விரைவான லஞ்ச் பாக்ஸ் உணவுக்குச் சாதத்துடன் கலக்கவும் பயன்படுகிறது.
பழுத்த, சாறு நிறைந்த தக்காளி சிறந்த நிறத்தையும் சுவையையும் தரும். அதிகக் காரம் இல்லாமல் அடர் சிவப்பு நிறத்துக்குப் பலர் காஷ்மீரி அல்லது பியாட்கி மிளகாய் பயன்படுத்துவார்கள்; சட்னிக்குக் கனம் தர முதலில் சிறிது கடலைப் பருப்பும் உளுந்தும் வறுப்பார்கள். தேங்காய் சட்னி போலல்லாமல், தக்காளி முழுமையாக வேகவைக்கப்படுவதால் தக்காளி சட்னி ஃப்ரிட்ஜில் 3–4 நாள் கெடாமல் இருக்கும்.
குறிப்புகள்
- தக்காளி அதிகம் புளிப்பில்லை என்றால் வதக்கும்போது சிறிய துண்டு புளி சேர்க்கவும்; அதிகம் புளித்தால் ஒரு சிட்டிகை வெல்லம் சேர்க்கவும்.
- மிதமான காரத்துடன் அடர் சிவப்பு நிறத்துக்கு காஷ்மீரி மிளகாய் பயன்படுத்தவும், அல்லது அதிகக் காரத்துக்கு சாதாரண மிளகாய் கூடுதலாகச் சேர்க்கவும்.
- சுத்தமான, காற்றுப்புகாத ஜாடியில் ஃப்ரிட்ஜில் 3–4 நாள் வைக்கலாம்.
பரிமாற ஏற்றவை
இட்லி, தோசை, ஊத்தப்பம் அல்லது மெது வடையுடன், தேங்காய் சட்னியுடன் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.
இதனுடன் பொருந்துபவை: இட்லி, சாதா தோசை, வெங்காய ஊத்தப்பம்
