தென்னிந்திய · காலை உணவு
வெங்காய ஊத்தப்பம் (வெங்காயம் தூவிய தடிமனான தோசை)
வெங்காய ஊத்தப்பம் என்பது புளித்த தோசை மாவில் செய்து, மேலே நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கொத்தமல்லி தூவிய தடிமனான, மென்மையான பான்கேக். அடிப்பகுதி பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே பஞ்சு போலவும் இருக்கும்; சூடான கல்லில் வெங்காயம் லேசாகக் கேரமலாகும். லேசாகப் புளித்த மீதி மாவைப் பயன்படுத்த இது அருமையான வழி.
- தயாரிப்பு10 நிமிடம்
- சமையல்35 நிமிடம்
- மொத்த நேரம்45 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு4
- ஒரு பரிமாறலுக்கு≈400 கலோரி
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
- டாப்பிங் செய்ய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, உப்பை ஒரு கிண்ணத்தில் கலக்கவும்.
- மாவை நன்கு கிளறவும். அது கெட்டியாக, மெதுவாக ஓடும் பதத்தில் இருக்க வேண்டும்; நீர்க்க இருந்தால் 1–2 டேபிள்ஸ்பூன் அரிசி மாவு சேர்த்துக் கலக்கவும்.
- இரும்புத் தோசைக்கல்லை மிதமான தீயில் சூடாக்கி லேசாக எண்ணெய் தடவவும். ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றி, சுமார் 13 செமீ (5 இன்ச்) அகலம், 1/2 செமீ தடிமன் உள்ள வட்டமாக மெதுவாகப் பரப்பவும்.
- சுமார் 2 டேபிள்ஸ்பூன் டாப்பிங்கை மாவின் மேல் சீராகத் தூவி, தோசைத் திருப்பியின் பின்புறத்தால் லேசாக அழுத்தவும்.
- ஓரங்களிலும் மேலேயும் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும். மூடி போட்டு 2–3 நிமிடம், அடிப்பகுதி பொன்னிறமாகி மேல்பகுதி வெந்து செட் ஆகும் வரை சுடவும்.
- ஊத்தப்பத்தைத் திருப்பி, வெங்காயப் பக்கத்தை 2 நிமிடம், வெங்காயம் லேசாகப் பழுப்பு நிறமாகும் வரை சுடவும். மீண்டும் திருப்பிச் சூடாகப் பரிமாறவும்; மீதி மாவிலும் இதேபோல் செய்யவும்.
இந்த உணவைப் பற்றி
ஊத்தப்பம் தமிழில் ஊத்தப்பம், கன்னடத்தில் உத்தப்பா என்று அழைக்கப்படுகிறது; தென்னிந்தியா முழுவதும் வீடுகளிலும் உணவகங்களிலும் பிரபலமான காலை உணவும் மாலை டிஃபனும். இட்லி, தோசைக்குப் பயன்படும் அதே அரிசி-உளுந்து மாவுதான், ஆனால் மெல்லியதாகப் பரப்பாமல் பான்கேக் போலத் தடிமனாக ஊற்றப்படுகிறது.
1 அல்லது 2 நாள் பழைய, சற்று அதிகம் புளித்த மாவு சிறந்த சுவையைத் தரும். வெங்காயமே பாரம்பரிய டாப்பிங், ஆனால் தக்காளி, துருவிய கேரட், குடைமிளகாய், தேங்காய், கலந்த காய்கறிகள் எல்லாமே பொதுவானவை; சிலர் கூடுதல் காரத்துக்கு மேலே இட்லிப் பொடி தூவுவார்கள். சிறிய வட்டங்களாகச் சுடும் மினி ஊத்தப்பம் லஞ்ச் பாக்ஸுக்கு மிகவும் பிடித்தமானது.
குறிப்புகள்
- ஊத்தப்பத்தை அதிக தீயில் அல்ல, மிதமான தீயில் சுடவும்; அப்போதுதான் அடிப்பகுதி கருகும் முன் தடிமனான நடுப்பகுதி வேகும்.
- வெங்காயத்தை மிகப் பொடியாக நறுக்கவும்; அப்போது மாவில் ஒட்டிக்கொண்டு சீக்கிரம் வேகும்.
- காரமான வகைக்கு, டாப்பிங் மேல் சிறிது இட்லிப் பொடி தூவவும்.
பரிமாற ஏற்றவை
தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
இதனுடன் பொருந்துபவை: தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி, சாம்பார்
