ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ · ತಿಂಡಿ
ಈರುಳ್ಳಿ ಉತ್ತಪ್ಪ (ಈರುಳ್ಳಿ ಹರಡಿದ ದಪ್ಪ ದೋಸೆ)
ಈರುಳ್ಳಿ ಉತ್ತಪ್ಪ ಎಂದರೆ ಹುದುಗಿದ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡುವ ದಪ್ಪನೆಯ ಮೃದು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ. ಕೆಳಭಾಗ ಹೊಂಬಣ್ಣವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದರೂ ಒಳಗೆ ಮೆತ್ತಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಕಾವಲಿಯ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಲಘುವಾಗಿ ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯಾದ ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದಾರಿ.
- ತಯಾರಿ10 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ35 ನಿಮಿಷ
- ಒಟ್ಟು ಸಮಯ45 ನಿಮಿಷ
- ಎಷ್ಟು ಜನರಿಗೆ4
- ಒಂದು ಸರ್ವಿಂಗ್‌ಗೆ≈400 ಕ್ಯಾಲೊರಿ
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ ಟಿಕ್ ಮಾಡಿ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
- ಮೇಲ್ಹರಡಿಗಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಕರಿಬೇವು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಕಿ. ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹರಿಯಬೇಕು; ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ 1–2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಬೆರೆಸಿ.
- ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಾವಲಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ. ಒಂದು ಸೌಟು ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ ಸುಮಾರು 13 ಸೆಂ.ಮೀ. (5 ಇಂಚು) ಅಗಲ, 1/2 ಸೆಂ.ಮೀ. ದಪ್ಪದ ವೃತ್ತವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹರಡಿ.
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಮೇಲ್ಹರಡನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಉದುರಿಸಿ ಸೌಟಿನ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿ.
- ಅಂಚಿನ ಸುತ್ತ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಮುಚ್ಚಿ 2–3 ನಿಮಿಷ, ಕೆಳಭಾಗ ಹೊಂಬಣ್ಣವಾಗಿ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಉತ್ತಪ್ಪ ತಿರುವಿ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಬದಿಯನ್ನು 2 ನಿಮಿಷ, ಈರುಳ್ಳಿ ಲಘುವಾಗಿ ಕಂದಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ತಿರುವಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ; ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹೀಗೆಯೇ ಮಾಡಿ.
ಈ ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ
ಉತ್ತಪ್ಪವನ್ನು ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ ಊತಪ್ಪಂ, ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಪ್ಪ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ; ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಮನೆಗಳಲ್ಲೂ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲೂ ಇದು ಜನಪ್ರಿಯ ಬೆಳಗಿನ ತಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಸಂಜೆಯ ಟಿಫಿನ್. ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆಯ ಅದೇ ಅಕ್ಕಿ-ಉದ್ದಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ತೆಳ್ಳಗೆ ಹರಡುವ ಬದಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ನಂತೆ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಹುಯ್ಯುತ್ತಾರೆ.
1 ಅಥವಾ 2 ದಿನ ಹಳೆಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೇಲ್ಹರಡು, ಆದರೆ ಟೊಮೆಟೊ, ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ದೊಣ್ಣೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳೂ ಸಾಮಾನ್ಯ; ಕೆಲವರು ಹೆಚ್ಚು ಖಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮೇಲೆ ಇಡ್ಲಿ ಪುಡಿ ಉದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಣ್ಣ ವೃತ್ತಗಳಾಗಿ ಮಾಡುವ ಮಿನಿ ಉತ್ತಪ್ಪ ಲಂಚ್ ಬಾಕ್ಸ್‌ಗೆ ಮೆಚ್ಚಿನದು.
ಸಲಹೆಗಳು
- ಉತ್ತಪ್ಪವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯಲ್ಲಲ್ಲ, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಆಗ ಕೆಳಭಾಗ ಸೀಯುವ ಮುನ್ನ ದಪ್ಪನೆಯ ಮಧ್ಯಭಾಗ ಬೇಯುತ್ತದೆ.
- ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿ, ಆಗ ಅದು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡು ಬೇಗ ಬೇಯುತ್ತದೆ.
- ಖಾರದ ಬಗೆಗೆ ಮೇಲ್ಹರಡಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಇಡ್ಲಿ ಪುಡಿ ಉದುರಿಸಿ.
ಇವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ
ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್ ಜೊತೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಇದರ ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿ, ಸಾಂಬಾರ್
