దక్షిణ భారత · అల్పాహారం
ఉల్లి ఊతప్పం (ఉల్లిపాయ వేసిన మందపాటి దోశ)
ఉల్లి ఊతప్పం పులిసిన దోశ పిండితో చేసే మందపాటి, మెత్తటి అట్టు, పైన తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, కొత్తిమీర వేస్తారు. అడుగు భాగం బంగారు రంగులో కరకరలాడుతూ, లోపల మెత్తగా ఉంటుంది, వేడి పెనంపై ఉల్లిపాయలు తేలికగా ఎర్రబడతాయి. కొంచెం పుల్లబడిన మిగిలిన పిండిని వాడటానికి ఇది చక్కటి మార్గం.
- తయారీ10 నిమిషాలు
- వంట35 నిమిషాలు
- మొత్తం సమయం45 నిమిషాలు
- ఎంతమందికి4
- ఒక సర్వింగ్‌కు≈400 క్యాలరీలు
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
- టాపింగ్ కోసం ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, ఉప్పును ఒక గిన్నెలో కలపండి.
- పిండిని బాగా కలపండి. అది చిక్కగా, నెమ్మదిగా జారేలా ఉండాలి; పలుచగా ఉంటే 1–2 టేబుల్ స్పూన్ల బియ్యప్పిండి కలపండి.
- ఇనుప పెనాన్ని మీడియం మంటపై వేడి చేసి తేలికగా నూనె రాయండి. ఒక గరిటె పిండి పోసి, సుమారు 13 సెం.మీ. (5 అంగుళాలు) వెడల్పు, 1/2 సెం.మీ. మందంతో మెల్లగా గుండ్రంగా పరచండి.
- పిండిపై సుమారు 2 టేబుల్ స్పూన్ల టాపింగ్‌ను సమానంగా చల్లి, అట్లకాడ వెనుక భాగంతో తేలికగా అదమండి.
- అంచు చుట్టూ, పైన 1 టీస్పూన్ నూనె వేయండి. మూత పెట్టి, అడుగు బంగారు రంగులోకి వచ్చి పైభాగం గట్టిపడే వరకు 2–3 నిమిషాలు కాల్చండి.
- ఊతప్పాన్ని తిప్పి, ఉల్లిపాయలు తేలికగా ఎర్రబడే వరకు ఉల్లిపాయల వైపు 2 నిమిషాలు కాల్చండి. మళ్లీ తిప్పి వేడిగా వడ్డించండి; మిగతా పిండితో ఇలాగే చేయండి.
ఈ వంటకం గురించి
ఊతప్పాన్ని తమిళంలో ఉత్తప్పం, కన్నడంలో ఉత్తప్ప అంటారు, దక్షిణ భారతమంతా ఇళ్లలో, హోటళ్లలో ఇది ప్రసిద్ధ అల్పాహారం, సాయంత్రం టిఫిన్. ఇడ్లీ, దోశలకు వాడే అదే బియ్యం, మినప్పప్పు పిండినే వాడతారు, కానీ పలుచగా పరచకుండా పాన్‌కేక్‌లా మందంగా పోస్తారు.
1 లేదా 2 రోజుల పాత, కొంచెం ఎక్కువ పుల్లటి పిండి అత్యుత్తమ రుచినిస్తుంది. ఉల్లిపాయ క్లాసిక్ టాపింగ్, కానీ టమాటా, క్యారెట్ తురుము, క్యాప్సికం, కొబ్బరి, కలగలుపు కూరగాయలు కూడా సాధారణమే, కొందరు అదనపు కారం కోసం పైన ఇడ్లీ పొడి చల్లుతారు. చిన్న గుండ్రాలుగా వేసే మినీ ఊతప్పాలు లంచ్ బాక్స్‌లో అందరికీ ఇష్టం.
చిట్కాలు
- ఊతప్పాన్ని ఎక్కువ మంటపై కాకుండా మీడియం మంటపై కాల్చండి, అప్పుడు అడుగు మాడకముందే మందపాటి మధ్యభాగం ఉడుకుతుంది.
- ఉల్లిపాయలను చాలా సన్నగా తరగండి, అప్పుడు అవి పిండికి అతుక్కుని త్వరగా ఉడుకుతాయి.
- కారమైన రకం కోసం టాపింగ్‌పై కొంచెం ఇడ్లీ పొడి చల్లండి.
వీటితో వడ్డించండి
కొబ్బరి చట్నీ, టమాటా చట్నీ లేదా సాంబార్‌తో వేడివేడిగా వడ్డించండి.
వీటితో బాగుంటుంది: కొబ్బరి చట్నీ, టమాటా చట్నీ, సాంబార్
