أبام (فطائر الأرز المخرّمة من كيرالا)

المكونات

اضغط على أي مكوّن لتأشيره أثناء الطهي.

• 1 1/2 كوب أرز عادي (سونا مسوري أو بوني)
• 1 كوب جوز هند طازج مبشور
• 1/2 كوب أرز مطبوخ
• 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/4 كوب ماء فاتر للخميرة
• 1 كوب ماء للطحن (تقريباً)
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الذوق
• 1 ملعقة صغيرة زيت لدهن المقلاة

طريقة التحضير

الانتظار: النقع والتخمير (14 س)

1. اغسل الأرز جيداً وانقعه في الماء لمدة 4–5 ساعات.
2. اخلط الخميرة و1 ملعقة صغيرة من السكر في الماء الفاتر واتركها 10 دقائق حتى تُزبد.
3. صفِّ الأرز واطحنه مع جوز الهند والأرز المطبوخ وحوالي 1 كوب ماء حتى تحصل على عجينة ناعمة جداً وكثيفة. أضف خليط الخميرة وبقية السكر وحرّك.
4. صبّها في وعاء كبير فيه متسع لترتفع، وغطّها واتركها في مكان دافئ لمدة 8–10 ساعات أو طوال الليل. يجب أن ترتفع العجينة وتمتلئ بالفقاعات وتفوح منها رائحة حامضة قليلاً.
5. أضف الملح وحرّك. إذا كانت العجينة كثيفة جداً، أضف بضع ملاعق من الماء؛ يجب أن تكون أرق قليلاً من عجينة الدوسا.
6. سخّن الأبتشاتي أو مقلاة كاداي صغيرة على نار متوسطة وادهنها قليلاً. اسكب مغرفة من العجينة، وارفع المقلاة من مقبضيها وأدرها مرة واحدة حتى تغطي العجينة الجوانب بطبقة رقيقة وتتجمع في الوسط.
7. غطِّها واطهُها على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 2–3 دقائق، حتى تصبح الأطراف مقرمشة وذهبية ويتماسك الوسط ويصير إسفنجياً. لا تقلبها.
8. أخرج الأبام برفق بالملعقة المسطحة وكرّر مع بقية العجينة.