दक्षिण भारतीय · नाश्ता
सेट डोसा (कर्नाटक का नरम, स्पंजी डोसा)
सेट डोसा छोटा, मोटा और स्पंजी डोसा है, नीचे से सुनहरा और ऊपर ढेर सारे छोटे छेदों वाला। इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इसे प्लेट में 2 या 3 के सेट में परोसा जाता है। घोल में पोहा इसे और नरम बनाता है, इसलिए यह चटनी और सब्ज़ी सागू को बढ़िया सोखता है।
- तैयारी20 मिनट
- पकाना40 मिनट
- इंतज़ार15 घंटे
- कितने लोग6
- कुल समय16 घंटे · प्रति सर्विंग≈370 कैलोरी
सामग्री
पकाते समय किसी सामग्री पर टैप करके उसे टिक करें।
बनाने की विधि
इंतज़ार: भिगोना और खमीर उठाना (15 घंटे)
- चावल, उड़द दाल और मेथी दाना एक साथ धोकर भरपूर पानी में 4–5 घंटे भिगोएं।
- पीसने से लगभग 15 मिनट पहले पोहा धोकर 1/2 कप पानी में नरम होने तक भिगोएं।
- चावल के मिश्रण का पानी निकालें और भीगे पोहे व उसके पानी के साथ चिकना, गाढ़ा घोल पीसें, थोड़ा-थोड़ा और पानी डालते हुए। यह गाढ़े इडली घोल जैसा होना चाहिए।
- नमक मिलाएं, ढकें और 8–10 घंटे या रात भर गर्म जगह पर रखें, जब तक घोल फूल न जाए और हल्की खट्टी खुशबू न आए।
- घोल हल्के से चलाएं। तवा मध्यम आँच पर गरम करके हल्का चिकना करें। एक करछी घोल डालें और बस थोड़ा फैलाकर लगभग 12–15 सेमी का मोटा गोला बनाएं।
- किनारों पर कुछ बूंदें तेल या घी डालें, ढकें और 2–3 मिनट पकाएं, जब तक ऊपर ढेर सारे छेद न बन जाएं और सेट न हो जाए और नीचे से सुनहरा न हो जाए।
- डोसा बिना पलटे उतारें, या पसंद हो तो 10–15 सेकंड के लिए पलटें। बाकी घोल से दोहराएं और 2 या 3 के सेट में परोसें।
इस व्यंजन के बारे में
सेट डोसा कर्नाटक का बहुत पसंदीदा टिफिन है, खासकर बेंगलुरु और मैसूरु में, जहाँ दर्शिनी और पुराने अंदाज़ के होटल इसे पूरी सुबह परोसते हैं। कन्नड़ में इसे सेट दोसे कहते हैं। यह कुरकुरे डोसे से नरम और मोटा होता है और आमतौर पर बिना पलटे पकाया जाता है, हालाँकि कुछ लोग इसे कुछ सेकंड के लिए पलटते हैं। इसे आमतौर पर नारियल चटनी और हल्की मिली-जुली सब्ज़ी सागू के साथ परोसा जाता है।
इसके घोल में सामान्य डोसा घोल से ज़्यादा चावल और कम उड़द दाल होती है, खुशबू और खमीर के लिए मेथी दाना, और नरमी के लिए भीगा पोहा या पका चावल। पोहे की वजह से ठंडे मौसम में भी घोल अच्छा खमीर उठाता है। बचे घोल से अच्छे उत्तपम और पड्डू (कुझी पनियारम) भी बनते हैं।
टिप्स
- घोल पतला न फैलाएं; सेट डोसा लगभग पैनकेक जितना मोटा होना चाहिए।
- आँच मध्यम रखें ताकि नीचे से ज़्यादा गहरा होने से पहले डोसा अंदर तक पक जाए।
- अगर घोल नहीं फूला है, तो पकाने से ठीक पहले एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें।
किसके साथ परोसें
3 के सेट में नारियल चटनी और सब्ज़ी सागू या सांभर के साथ गरम परोसें।
इसके साथ जमता है: नारियल चटनी, सांभर, प्याज़ उत्तपम
