தென்னிந்திய · காலை உணவு
நீர் தோசை (மங்களூர் மெல்லிய அரிசி தோசை)
நீர் தோசை என்பது ஊறிய அரிசியும் சிறிது தேங்காயும் சேர்த்துப் பால் போல நீர்க்க அரைத்த மாவில் செய்யும் மென்மையான, காகிதம் போல் மெல்லிய தோசை. புளிக்கவைக்கவோ உளுந்து சேர்க்கவோ தேவையில்லாததால், அரிசி ஊறியதும் லேசாக, மென்மையாக, விரைவாகச் செய்துவிடலாம். தோசைகள் திருப்பாமல் சுடப்பட்டு, அழகான முக்கோணங்களாக மடிக்கப்படுகின்றன.
- தயாரிப்பு15 நிமிடம்
- சமையல்30 நிமிடம்
- காத்திருப்பு நேரம்5 மணி
- எத்தனை பேருக்கு4
- மொத்த நேரம்5 மணி 45 நிமி · ஒரு பரிமாறலுக்கு≈250 கலோரி
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
காத்திருப்பு நேரம்: அரிசியை ஊறவைத்தல் (5 மணி)
- தண்ணீர் ஓரளவு தெளிவாகும் வரை அரிசியை 3 முறை கழுவவும். நிறைய தண்ணீரில் 4–5 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
- அரிசியை வடித்து, தேங்காய், 1 கப் தண்ணீருடன் மிக மென்மையான மாவாக அரைக்கவும். விரல்களுக்கு இடையில் தேய்த்துப் பார்க்கவும்; கொரகொரப்பில்லாமல் பட்டு போல இருக்க வேண்டும்.
- மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து, மேலும் 1 1/2–2 கப் தண்ணீர் சேர்த்துக் கலக்கவும். மாவு பால் போல நீர்க்க இருக்க வேண்டும்.
- நான்-ஸ்டிக் அல்லது நன்கு பழகிய இரும்புத் தோசைக்கல்லை மிதமான-அதிக தீயில் சூடாக்கி, லேசாக எண்ணெய் தடவவும்.
- மாவை அடியிலிருந்து கிளறி, ஒரு கரண்டி நிறைய எடுத்து, கல்லின் ஓரத்திலிருந்து வட்டமாக ஊற்றி, உள்நோக்கி இடைவெளிகளை நிரப்பவும். கரண்டியால் பரப்ப வேண்டாம்.
- மூடி போட்டு 1–2 நிமிடம், மேல்பகுதி வெந்து ஓரங்கள் லேசாக எழும்பும் வரை சுடவும். திருப்ப வேண்டாம், பழுப்பு நிறமாகவும் விட வேண்டாம்.
- தோசையைப் பாதியாக, மீண்டும் பாதியாக மடித்து முக்கோணமாக்கவும். தட்டுக்கு மாற்றி, மாவைக் கிளறி மீண்டும் செய்யவும்; சூடான தோசைகளைத் தட்டையாக அடுக்கினால் ஒட்டிக்கொள்ளும்.
இந்த உணவைப் பற்றி
நீர் தோசை கடலோர கர்நாடகாவைச் சேர்ந்தது, குறிப்பாக மங்களூர், உடுப்பி; துளு வீட்டுச் சமையலின் ஒரு பகுதி. துளுவிலும் கன்னடத்திலும் நீர் என்றால் தண்ணீர்; மிக நீர்த்த மாவைக் குறிக்கும் பெயர் இது. துளுவில் நீர் தோசே என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. காலை அல்லது இரவு உணவாகச் சாப்பிடப்படுகிறது; அசைவ வீடுகளில் பண்டிகை விருந்துகளில் காரமான கோழி அல்லது மீன் குழம்புடனும் பரிமாறப்படுகிறது.
சைவக் குடும்பங்கள் நீர் தோசையைத் தேங்காய் சட்னி, சாம்பார், காய்கறிக் குழம்புகள், அல்லது வெல்லம் கலந்த இனிப்புத் தேங்காய்த் துருவலுடன் பரிமாறுகின்றன. ரகசியம் மாவின் பதத்தில்தான்: ஸ்பூனிலிருந்து பால் போல ஓட வேண்டும். மாவு சீக்கிரம் அடியில் தங்கிவிடுவதால், ஒவ்வொரு தோசைக்கும் முன் அடியிலிருந்து கிளறவும். நன்கு பழகிய இரும்புக் கல் அல்லது நல்ல நான்-ஸ்டிக் கல் சிறந்த வலை போன்ற தோசையைத் தரும்.
குறிப்புகள்
- தோசை கிழிந்தாலோ எடுக்க வராவிட்டாலோ, மாவு மிகக் கெட்டி அல்லது கல் போதுமான சூட்டில் இல்லை; சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, கல் சூடாகும் வரை காத்திருக்கவும்.
- தேங்காய் தோசையை மென்மையாகவும் சுவையாகவும் ஆக்கும், ஆனால் வெறும் அரிசி தோசைக்கு அதைத் தவிர்க்கலாம்.
- சுட்ட தோசைகளைப் பரிமாறும் வரை மென்மையாக இருக்க ஒரு துணியால் மூடி வைக்கவும்.
பரிமாற ஏற்றவை
தேங்காய் சட்னி, சாம்பார் அல்லது காய்கறிக் குருமாவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
இதனுடன் பொருந்துபவை: தேங்காய் சட்னி, சாம்பார்
