بيساراتو (دوسا الماش الأخضر من أندرا)

المكونات

اضغط على أي مكوّن لتأشيره أثناء الطهي.

• 1 كوب مونغ دال أخضر كامل (ماش)
• 2 ملعقة كبيرة أرز عادي
• قطعة زنجبيل بطول 1 إنش، مقطعة تقطيعاً خشناً
• 2–3 حبات فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الذوق
• 1/2–3/4 كوب ماء للطحن
• 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت للطهي

طريقة التحضير

الانتظار: نقع المونغ دال (6 س)

1. اغسل المونغ دال والأرز معاً 2–3 مرات. غطّهما بكمية وفيرة من الماء وانقعهما لمدة 5–6 ساعات أو طوال الليل.
2. صفِّ العدس والأرز المنقوعين وضعهما في الخلاط مع الزنجبيل والفلفل الأخضر وبذور الكمون والملح. اطحن حتى تحصل على عجينة ناعمة، مضيفاً الماء تدريجياً حتى تصبح كثيفة لكن قابلة للصب، مثل عجينة الدوسا العادية.
3. سخّن طاوة من الحديد الزهر أو غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. رشّ بضع قطرات من الماء؛ يجب أن تنشّ وتتبخر فوراً.
4. صبّ مغرفة من العجينة في الوسط وافردها بسرعة بحركة دائرية لتصنع دوسا رقيقة. رشّ 1/2 ملعقة صغيرة زيت حول الأطراف.
5. انثر قليلاً من البصل والكزبرة المفرومين على الوجه واضغطهما برفق بظهر المغرفة.
6. اطهُ لمدة 2–3 دقائق حتى يصير الوجه السفلي ذهبياً ومقرمشاً. اقلبها واطهُ جهة البصل لمدة 30–60 ثانية، ثم أعد قلبها.
7. اطوِ البيساراتو وقدّمها ساخنة. امسح الطاوة بقطعة قماش مبللة وكرّر مع بقية العجينة، مع تحريكها قبل كل دوسا.