दक्षिण भारतीय · नाश्ता
पेसरट्टू (आंध्र का हरी मूंग दाल डोसा)
पेसरट्टू साबुत हरी मूंग दाल को अदरक, हरी मिर्च और जीरे के साथ पीसकर बना पतला, कुरकुरा डोसा है। घोल में खमीर उठाने की ज़रूरत नहीं होती, इसलिए सुबह दाल भिगोकर उसी दिन प्रोटीन से भरपूर नाश्ता या रात का खाना तैयार हो जाता है। ऊपर छिड़का प्याज़ मिठास और कुरकुरापन जोड़ता है।
- तैयारी15 मिनट
- पकाना30 मिनट
- इंतज़ार6 घंटे
- कितने लोग4
- कुल समय6 घंटे 45 मिनट · प्रति सर्विंग≈260 कैलोरी
सामग्री
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बनाने की विधि
इंतज़ार: मूंग दाल भिगोना (6 घंटे)
- मूंग दाल और चावल को एक साथ 2–3 बार धोएं। भरपूर पानी में डुबोकर 5–6 घंटे या रात भर भिगोएं।
- भीगी दाल और चावल का पानी निकालकर उन्हें अदरक, हरी मिर्च, जीरा और नमक के साथ मिक्सर में डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए चिकना घोल पीसें, जो सामान्य डोसा घोल की तरह गाढ़ा पर बहने लायक हो।
- लोहे या नॉन-स्टिक तवे को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। पानी की कुछ बूंदें छिड़कें; वे तुरंत छनछनाकर उड़ जानी चाहिए।
- बीच में एक करछी घोल डालें और जल्दी से गोल-गोल फैलाकर पतला डोसा बनाएं। किनारों पर 1/2 छोटा चम्मच तेल डालें।
- ऊपर थोड़ा कटा प्याज़ और हरा धनिया छिड़कें और करछी के पिछले हिस्से से हल्का दबाएं।
- 2–3 मिनट पकाएं, जब तक नीचे से सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। पलटकर प्याज़ वाली तरफ 30–60 सेकंड पकाएं, फिर वापस पलटें।
- पेसरट्टू मोड़ें और गरम परोसें। तवे को गीले कपड़े से पोंछें और बाकी घोल से यही दोहराएं, हर डोसे से पहले घोल चलाते हुए।
इस व्यंजन के बारे में
पेसरट्टू आंध्र प्रदेश और तेलंगाना से आता है, जहाँ तेलुगु में पेसलु का मतलब हरी मूंग और अट्टू का मतलब डोसे जैसा पैनकेक है। यह तटीय आंध्र का रोज़ का नाश्ता है, जो घरों, टिफिन सेंटरों और सड़क किनारे के ठेलों पर तवे से गरमागरम परोसा जाता है। घोल आमतौर पर छिलके वाली मूंग से बनता है, जिससे डोसे को हल्का हरा रंग और थोड़ा मिट्टी जैसा, सोंधा स्वाद मिलता है।
एक मशहूर किस्म है MLA पेसरट्टू, जिसमें मोड़ने से पहले डोसे के अंदर एक चम्मच रवा उपमा रखा जाता है। पेसरट्टू ज़्यादातर तीखी अदरक चटनी (अल्लम पचड़ी) या नारियल चटनी के साथ खाया जाता है। मूंग में मुट्ठी भर चावल डालने से डोसा कुरकुरा बनता है और चिपकता नहीं, जबकि थोड़ा जीरा पाचन में मदद करता है और खुशबू देता है।
टिप्स
- पीसते समय ज़्यादा पानी न डालें; पतला घोल आसानी से फैलता है पर पलटते समय फट जाता है।
- नरम डोसे के लिए प्याज़ की टॉपिंग छोड़ दें, तवा ढक दें और पलटें नहीं।
- घोल फ्रिज में 1 दिन चलता है, पर ताज़ा बनाने पर सबसे कुरकुरा बनता है।
किसके साथ परोसें
गरमागरम अदरक चटनी, नारियल चटनी या अंदर एक चम्मच रवा उपमा भरकर परोसें।
इसके साथ जमता है: नारियल चटनी, रवा उपमा, टमाटर चटनी
