దక్షిణ భారత · అల్పాహారం
పెసరట్టు (ఆంధ్రా పెసలతో చేసే దోశ)
పెసరట్టు అంటే పొట్టుతో ఉన్న పెసలను అల్లం, పచ్చిమిర్చి, జీలకర్రతో రుబ్బి చేసే పలుచటి, కరకరలాడే దోశ. పిండిని పులియబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు కాబట్టి, ఉదయం పప్పు నానబెడితే అదే రోజు ప్రొటీన్ నిండిన అల్పాహారం లేదా రాత్రి భోజనం సిద్ధం. పైన చల్లే ఉల్లిపాయ తియ్యదనం, కరకరలాడే రుచినిస్తుంది.
- తయారీ15 నిమిషాలు
- వంట30 నిమిషాలు
- వేచి ఉండే సమయం6 గం
- ఎంతమందికి4
- మొత్తం సమయం6 గం 45 ని · ఒక సర్వింగ్‌కు≈260 క్యాలరీలు
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
వేచి ఉండే సమయం: పెసలు నానబెట్టడం (6 గం)
- పెసలు, బియ్యాన్ని కలిపి 2–3 సార్లు కడగండి. సరిపడా నీళ్లు పోసి 5–6 గంటలు లేదా రాత్రంతా నానబెట్టండి.
- నానిన పెసలు, బియ్యం నీళ్లు వంపేసి, అల్లం, పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర, ఉప్పుతో మిక్సీలో వేయండి. కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ, మామూలు దోశ పిండిలా చిక్కగా కానీ పోయడానికి వీలుగా మెత్తటి పిండి రుబ్బండి.
- ఇనుప లేదా నాన్‌స్టిక్ పెనాన్ని మీడియం-హై మంటపై వేడి చేయండి. కొన్ని నీటి చుక్కలు చల్లండి; అవి వెంటనే చుయ్‌మని ఆవిరైపోవాలి.
- ఒక గరిటె పిండిని మధ్యలో పోసి, వేగంగా గుండ్రంగా పరిచి పలుచటి దోశ వేయండి. అంచుల చుట్టూ 1/2 టీస్పూన్ నూనె వేయండి.
- పైన కొంచెం తరిగిన ఉల్లిపాయ, కొత్తిమీర చల్లి, గరిటె వెనుక భాగంతో మెల్లగా అదమండి.
- అడుగు భాగం బంగారు రంగులో కరకరలాడే వరకు 2–3 నిమిషాలు కాల్చండి. తిప్పి ఉల్లిపాయల వైపు 30–60 సెకన్లు కాల్చి, మళ్లీ తిప్పండి.
- పెసరట్టును మడిచి వేడిగా వడ్డించండి. తడి గుడ్డతో పెనం తుడిచి, ప్రతి దోశకు ముందు పిండిని కలుపుతూ, మిగతా పిండితో ఇలాగే చేయండి.
ఈ వంటకం గురించి
పెసరట్టు ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణకు చెందినది, తెలుగులో "పెసలు" అంటే పచ్చ పెసర, "అట్టు" అంటే దోశలాంటి అట్టు. కోస్తా ఆంధ్రమంతా ఇది ప్రధాన అల్పాహారం, ఇళ్లలో, టిఫిన్ సెంటర్లలో, రోడ్డు పక్క బండ్లపై పెనం మీద నుంచి వేడివేడిగా వడ్డిస్తారు. పిండిని సాధారణంగా పొట్టు తీయని పెసలతో చేస్తారు, అదే దోశకు లేత ఆకుపచ్చ రంగు, కొంచెం మట్టి వాసనలాంటి, కమ్మటి రుచినిస్తుంది.
ప్రసిద్ధమైన రకం ఎంఎల్ఏ పెసరట్టు, ఇందులో మడిచే ముందు దోశ లోపల ఒక చెంచా రవ్వ ఉప్మా పెడతారు. పెసరట్టును ఎక్కువగా ఘాటైన అల్లం పచ్చడి లేదా కొబ్బరి చట్నీతో తింటారు. పెసలకు చిన్న గుప్పెడు బియ్యం కలిపితే దోశ కరకరలాడుతుంది, అంటుకోదు, కొంచెం జీలకర్ర జీర్ణక్రియకు సహాయపడి సువాసననిస్తుంది.
చిట్కాలు
- రుబ్బేటప్పుడు మరీ ఎక్కువ నీళ్లు పోయకండి; పలుచటి పిండి సులువుగా పరచుకుంటుంది కానీ తిప్పేటప్పుడు చిరిగిపోతుంది.
- మెత్తటి దోశ కోసం, ఉల్లిపాయ వేయకుండా, పెనంపై మూత పెట్టి, తిప్పకుండా కాల్చండి.
- పిండి ఫ్రిజ్‌లో 1 రోజు నిల్వ ఉంటుంది, కానీ తాజాగా వేస్తేనే ఎక్కువ కరకరలాడుతుంది.
వీటితో వడ్డించండి
అల్లం పచ్చడి, కొబ్బరి చట్నీతో, లేదా లోపల ఒక చెంచా రవ్వ ఉప్మా పెట్టి వేడిగా వడ్డించండి.
వీటితో బాగుంటుంది: కొబ్బరి చట్నీ, రవ్వ ఉప్మా, టమాటా చట్నీ
