ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ · ತಿಂಡಿ
ಪೆಸರಟ್ಟು (ಆಂಧ್ರದ ಹೆಸರುಕಾಳಿನ ದೋಸೆ)
ಪೆಸರಟ್ಟು ಎಂದರೆ ಇಡೀ ಹೆಸರುಕಾಳನ್ನು ಶುಂಠಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿ ಮಾಡುವ ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಗರಿಗರಿ ದೋಸೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಕಾಳು ನೆನೆಸಿದರೆ ಅದೇ ದಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಭರಿತ ತಿಂಡಿ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ ಊಟ ಸಿದ್ಧ. ಮೇಲೆ ಉದುರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕುರುಕಲು ಕೊಡುತ್ತದೆ.
- ತಯಾರಿ15 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ30 ನಿಮಿಷ
- ಕಾಯುವ ಸಮಯ6 ಗಂ
- ಎಷ್ಟು ಜನರಿಗೆ4
- ಒಟ್ಟು ಸಮಯ6 ಗಂ 45 ನಿಮಿಷ · ಒಂದು ಸರ್ವಿಂಗ್‌ಗೆ≈260 ಕ್ಯಾಲೊರಿ
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ ಟಿಕ್ ಮಾಡಿ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಕಾಯುವ ಸಮಯ: ಹೆಸರುಕಾಳು ನೆನೆಸುವುದು (6 ಗಂ)
- ಹೆಸರುಕಾಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ 2–3 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ 5–6 ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸಿ.
- ನೆನೆಸಿದ ಕಾಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ನೀರು ಬಸಿದು, ಶುಂಠಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಸ್ವಲ್ಪಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ದಪ್ಪವಾದರೂ ಸುರಿಯುವಂಥ ನುಣ್ಣನೆಯ ಹಿಟ್ಟಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ.
- ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಥವಾ ನಾನ್‌ಸ್ಟಿಕ್ ಕಾವಲಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಕೆಲವು ಹನಿ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿ; ಅವು ಚುಂಯ್ ಎಂದು ತಕ್ಷಣ ಆವಿಯಾಗಬೇಕು.
- ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸೌಟು ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ ಬೇಗಬೇಗ ವೃತ್ತಾಕಾರವಾಗಿ ಹರಡಿ ತೆಳ್ಳಗಿನ ದೋಸೆ ಮಾಡಿ. ಅಂಚಿನ ಸುತ್ತ 1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ.
- ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಉದುರಿಸಿ ಸೌಟಿನ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಿ.
- ಕೆಳಭಾಗ ಹೊಂಬಣ್ಣವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ 2–3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತಿರುವಿ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಬದಿಯನ್ನು 30–60 ಸೆಕೆಂಡು ಬೇಯಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ತಿರುವಿ.
- ಪೆಸರಟ್ಟು ಮಡಚಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಕಾವಲಿಯನ್ನು ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ, ಪ್ರತಿ ದೋಸೆಗೂ ಮುನ್ನ ಹಿಟ್ಟು ಕಲಕುತ್ತಾ ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹೀಗೆಯೇ ಮಾಡಿ.
ಈ ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ
ಪೆಸರಟ್ಟು ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ತೆಲಂಗಾಣದ್ದು; ತೆಲುಗಿನಲ್ಲಿ "ಪೆಸಲು" ಎಂದರೆ ಹೆಸರುಕಾಳು, "ಅಟ್ಟು" ಎಂದರೆ ದೋಸೆಯಂಥ ರೊಟ್ಟಿ. ಕರಾವಳಿ ಆಂಧ್ರದಾದ್ಯಂತ ಇದು ಮುಖ್ಯ ತಿಂಡಿ, ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಟಿಫಿನ್ ಸೆಂಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಸ್ತೆಬದಿಯ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾವಲಿಯಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸಹಿತ ಹೆಸರುಕಾಳಿನಿಂದ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅದರಿಂದ ದೋಸೆಗೆ ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಣ್ಣಿನಂಥ, ಕಾಯಿಯಂಥ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಗೆ ಎಂಎಲ್‌ಎ ಪೆಸರಟ್ಟು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಡಚುವ ಮುನ್ನ ದೋಸೆಯೊಳಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ರವೆ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಇಡುತ್ತಾರೆ. ಪೆಸರಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಖಾರವಾದ ಶುಂಠಿ ಚಟ್ನಿ (ಅಲ್ಲಂ ಪಚ್ಚಡಿ) ಅಥವಾ ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಹೆಸರುಕಾಳಿಗೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಹಿಡಿ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ದೋಸೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಟುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಜೀರಿಗೆ ಜೀರ್ಣಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿ ಘಮ ಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ರುಬ್ಬುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಹಾಕಬೇಡಿ; ತೆಳು ಹಿಟ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಡಿದರೂ ತಿರುವುವಾಗ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.
- ಮೃದುವಾದ ದೋಸೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಬೇಡಿ, ಕಾವಲಿ ಮುಚ್ಚಿ, ತಿರುವಬೇಡಿ.
- ಹಿಟ್ಟು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ 1 ದಿನ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಮಾಡಿದಾಗಲೇ ಹೆಚ್ಚು ಗರಿಗರಿ.
ಇವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ
ಶುಂಠಿ ಚಟ್ನಿ, ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಒಳಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ರವೆ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಇಟ್ಟು ಮಡಚಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಇದರ ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ರವೆ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು, ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿ
