ദക്ഷിണേന്ത്യൻ · പ്രാതൽ
പെസരട്ട് (ആന്ധ്രാ ചെറുപയർ ദോശ)
മുഴു ചെറുപയർ ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, ജീരകം എന്നിവയോടൊപ്പം അരച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന നേർത്ത, മൊരിഞ്ഞ ദോശയാണ് പെസരട്ട്. മാവ് പുളിപ്പിക്കേണ്ടാത്തതിനാൽ രാവിലെ പയർ കുതിർത്താൽ അന്നുതന്നെ പ്രോട്ടീൻ നിറഞ്ഞ പ്രാതലോ അത്താഴമോ തയ്യാറാക്കാം. മുകളിൽ വിതറുന്ന സവാള മധുരവും മൊരിവും നൽകുന്നു.
- തയ്യാറെടുപ്പ്15 മിനിറ്റ്
- പാചകം30 മിനിറ്റ്
- കാത്തിരിപ്പ്6 മണിക്കൂർ
- എത്ര പേർക്ക്4
- ആകെ സമയം6 മണിക്കൂർ 45 മിനിറ്റ് · ഒരു സെർവിങ്ങിന്≈260 കലോറി
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കാത്തിരിപ്പ്: ചെറുപയർ കുതിർക്കൽ (6 മണിക്കൂർ)
- ചെറുപയറും അരിയും ഒന്നിച്ച് 2–3 തവണ കഴുകുക. ധാരാളം വെള്ളം ഒഴിച്ച് 5–6 മണിക്കൂറോ രാത്രി മുഴുവനോ കുതിർക്കുക.
- കുതിർത്ത പയറും അരിയും ഊറ്റി ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, ജീരകം, ഉപ്പ് എന്നിവയോടൊപ്പം മിക്സിയിൽ ഇടുക. കുറേശ്ശെ വെള്ളം ചേർത്ത്, സാധാരണ ദോശമാവ് പോലെ കട്ടിയുള്ളതും ഒഴിക്കാവുന്നതുമായ മിനുസമുള്ള മാവായി അരയ്ക്കുക.
- ഇരുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-സ്റ്റിക്ക് ദോശക്കല്ല് ഇടത്തരം കൂടിയ തീയിൽ ചൂടാക്കുക. കുറച്ച് തുള്ളി വെള്ളം തളിക്കുക; ഉടനെ ശബ്ദത്തോടെ ആവിയായി പോകണം.
- ഒരു തവി മാവ് നടുവിൽ ഒഴിച്ച് വേഗം വട്ടത്തിൽ പരത്തി നേർത്ത ദോശയാക്കുക. അരികുകളിൽ 1/2 ടീസ്പൂൺ എണ്ണ തൂവുക.
- കുറച്ച് അരിഞ്ഞ സവാളയും മല്ലിയിലയും മുകളിൽ വിതറി തവിയുടെ പുറംഭാഗം കൊണ്ട് പതുക്കെ അമർത്തുക.
- അടിഭാഗം സ്വർണനിറവും മൊരിവും ആകുന്നതുവരെ 2–3 മിനിറ്റ് ചുടുക. മറിച്ചിട്ട് സവാളയുള്ള ഭാഗം 30–60 സെക്കൻഡ് ചുട്ട് വീണ്ടും മറിക്കുക.
- പെസരട്ട് മടക്കി ചൂടോടെ വിളമ്പുക. നനഞ്ഞ തുണി കൊണ്ട് കല്ല് തുടച്ച്, ഓരോ ദോശയ്ക്കും മുമ്പ് മാവ് ഇളക്കി, ബാക്കി മാവും ഇങ്ങനെ ചുടുക.
ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച്
പെസരട്ട് ആന്ധ്രാപ്രദേശിൽ നിന്നും തെലങ്കാനയിൽ നിന്നുമുള്ളതാണ്; തെലുങ്കിൽ "പെസലു" എന്നാൽ ചെറുപയർ, "അട്ടു" എന്നാൽ ദോശ പോലുള്ള ഒരു പലഹാരം. തീരദേശ ആന്ധ്രയിലെങ്ങും ഇത് ഒരു പതിവ് പ്രാതലാണ്; വീടുകളിലും ടിഫിൻ സെന്ററുകളിലും വഴിയോര കടകളിലും കല്ലിൽ നിന്ന് ചൂടോടെ വിളമ്പുന്നു. തൊലി കളയാത്ത ചെറുപയറാണ് സാധാരണ ഉപയോഗിക്കുന്നത്; അതാണ് ദോശയ്ക്ക് ഇളംപച്ച നിറവും മണ്ണിന്റെയും നട്ടിന്റെയും ചെറിയ രുചിയും നൽകുന്നത്.
ഒരു സ്പൂൺ റവ ഉപ്പുമാവ് ദോശയ്ക്കുള്ളിൽ വെച്ച് മടക്കുന്ന എം.എൽ.എ. പെസരട്ട് ഒരു പ്രശസ്ത രൂപമാണ്. നല്ല എരിവുള്ള ഇഞ്ചി ചട്ണി (അല്ലം പച്ചടി) അല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങ ചട്ണി കൂട്ടിയാണ് പെസരട്ട് സാധാരണ കഴിക്കുന്നത്. ചെറുപയറിനൊപ്പം ഒരു ചെറിയ പിടി അരി ചേർക്കുന്നത് ദോശ മൊരിയാനും ഒട്ടാതിരിക്കാനും സഹായിക്കും; അല്പം ജീരകം ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുകയും മണം നൽകുകയും ചെയ്യും.
നുറുങ്ങുകൾ
- അരയ്ക്കുമ്പോൾ അധികം വെള്ളം ചേർക്കരുത്; നേർത്ത മാവ് എളുപ്പം പരക്കുമെങ്കിലും മറിച്ചിടുമ്പോൾ കീറിപ്പോകും.
- കൂടുതൽ മൃദുവായ ദോശയ്ക്ക് സവാള ഒഴിവാക്കി, പാൻ അടച്ചുവെച്ച്, മറിച്ചിടാതെ ചുടുക.
- മാവ് ഫ്രിഡ്ജിൽ 1 ദിവസം ഇരിക്കും, എങ്കിലും പുതുതായി ചുടുമ്പോഴാണ് ഏറ്റവും മൊരിവ്.
കൂടെ വിളമ്പാൻ
ഇഞ്ചി ചട്ണി, തേങ്ങ ചട്ണി എന്നിവയോടൊപ്പം, അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളിൽ ഒരു സ്പൂൺ റവ ഉപ്പുമാവ് വെച്ച് മടക്കി ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ഇതിനൊപ്പം ചേരുന്നവ: തേങ്ങ ചട്ണി, റവ ഉപ്പുമാവ്, തക്കാളി ചട്ണി
